Perinteiset saltalaiset empanadat (käsin pilkottu liha)
Perinteiset saltalaiset empanadat käsin pilkotulla lihalla: aito argentiinalainen pohjoisen resepti, joka sisältää naudanrasvaa, perunaa, kananmunaa ja kevätsipulia, juuri niin mehevinä kuin niiden kuuluukin olla. Kaikki salaisuudet rypytykseen ja täytteeseen, jotta saat aikaan aidon saltalaisen empanadan.
Luettelon toinen saltalaisversio lisää täytteeseen punaista paprikaa ja siinä on 16–19 rypytystä. Ja tucumanilaiset matambre-empanadat ovat näiden kahden historiallinen kilpailija.
🔎 Mitä on grasa de pella? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 1 kg naudanlihaa (paistia), käsin 5 mm kuutioiksi pilkottuna
- 500 g hienoksi pilkottua valkosipulia
- 250 g naudanrasvaa (tärkeää maun kannalta)
- 3 keskikokoista perunaa (al dente keitettynä ja pieniksi kuutioiksi leikattuna)
- 1 nippu kevätsipulia (vain vihreä osa, pilkottuna)
- 3 kovaksi keitettyä kananmunaa pilkottuna
- 1 rkl makeaa paprikajauhetta (mieluiten Cachista)
- 1 tl juustokuminaa (kohtuudella, ettei se peitä muita makuja)
- 1 tl jauhettua chiliä
- Suolaa maun mukaan
- Lihalientä (valinnainen, tilkka)
- Empanada-taikinalevyjä (voivat olla kotitekoisia, rasvalla valmistettuja)
Valmistus
- 1
Sulata naudanrasva kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja kuullota, kunnes se on läpikuultavaa (ei ruskistunutta).
- 2
Lisää käsin pilkottu liha. Sekoita hyvin ja lisää mausteet (paprikajauhe, juustokumina, jauhettu chili ja suola). Jos seos näyttää liian kuivalta, lisää tilkka lihalientä.
- 3
Kun lihan väri muuttuu (pitkä kypsennys ei ole tarpeen), sammuta liesi ja lisää keitetyt perunakuutiot. Sekoita varovasti.
- 4
Siirrä täyte uunipellille tai laakeaan astiaan ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Laita se sitten jääkaappiin vähintään 4 tunniksi (mieluiten yön yli). Rasvan on oltava kiinteää, jotta empanada on uunissa mehevä.
- 5
Juuri ennen täyttämistä ripottele päälle pilkottu kevätsipuli ja kovaksi keitetty kananmuna. Älä sekoita liikaa, jotta peruna ei hajoa.
- 6
Täytä taikinalevyt runsaalla ruokalusikallisella täytettä. Sulje ja tee perinteinen rypytys (saltalaisen perinteen mukaan 13–15 taitosta).
- 7
Paista saviuunissa tai tavallisessa uunissa maksimilämmössä (250 °C) noin 10–12 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskeaa ja siihen muodostuu pieniä ilmakuplia.
Saltan maut
Luoteis-Argentiinan sielu sinun keittiössäsi. Matka andilaiseen perintöön, jonka pohjana ovat maissi, hitaat tulet ja voimakkaat maut, jotka vievät mukanaan joka suupalalla.
