Saltalaiset käsinleikatut empanadat
Haluatko oppia argentiinalaisten kuuluisimpien, mehukkaimpien ja halutuimpien empanadojen todellisen salaisuuden? Tutustu siihen, miten valmistat aitoja käsinleikattuja Saltalaiset käsinleikatut empanadat -piiraita, jotka ovat alueellisen gastronomiamme kulinaarinen helmi. Opetamme sinulle vaihe vaiheelta täytteen kypsytyksen ja hyytymisen teknisen niksin kylmässä, jotta saavutat uskomattoman mehukkuuden jokaisella puraisulla, tarkan suhteen al dente -perunoita sekä lämpöshokkipaiston, jotta ne eivät halkeile yrityksen aikana. Perinteinen, edullinen ja täydellinen resepti, jolla loistat missä tahansa isänmaallisessa juhlassa tai viikonloppuna. Seuraa asiantuntijaopastamme!
Luettelosta löytyy toinen saltalainen versio: sama kypsytys kylmässä, mutta ilman paprikaa ja 13–15 taitoksen reunakuvioinnilla. Näiden kahden historiallinen kilpailija ovat tucumanilaiset matambre-empanadat.
🔎 Mitä on grasa de pella? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 1 kg naudanlihaa (paistia tai lapaa) käsin leikattuna
- 200 g naudanrasvaa (pella)
- 500 g valkosipulia (hienonnettuna)
- 1 pieni punainen paprika (hienonnettuna)
- 2 keskikokoista perunaa (kuorittuna ja 5 mm kuutioiksi leikattuna)
- 1 nippu kevätsipulia (vain vihreä osa, hienonnettuna)
- 3 kovaksi keitettyä kananmunaa (hienonnettuna)
- 2 rkl makeaa paprikajauhetta (mieluiten Cachista)
- 1 tl jauhettua juustokuminaa (kohtuudella, ettei se muutu karvaaksi)
- 240 ml tiivistettyä lihalientä
- 36 empanadataikinalevyä (uunivalmiita)
- Maun mukaan: hienoa suolaa ja ripaus chilijauhetta
Valmistus
- 1
Esikeitä perunakuutiot kiehuvassa suolatussa vedessä vain 4–5 minuutin ajan. Niiden tulee jäädä napakoiksi (al dente), ei muusiksi. Valuta ne, huuhtele kylmällä vedellä kypsymisen pysäyttämiseksi ja aseta sivuun.
- 2
Sulata naudanrasva suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja punainen paprika. Kuullota 8 minuutin ajan, kunnes sipuli on täysin läpikuultavaa ja pehmeää, mutta ei ruskistunutta.
- 3
Lisää paprikajauhe, juustokumina ja chilijauhe rasvaan, jotta aromit vapautuvat. Lisää välittömästi käsin leikattu liha ja kuuma lihaliemi. Kypsennä keskilämmöllä 5–7 minuutin ajan, juuri sen verran, että liha muuttaa väriään mutta jää sisältä puoliraa'aksi. Sammuta liesi.
- 4
Lisää al dente -perunat kuumaan kattilaan ja sekoita. Kaada täyte suureen astiaan, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja ripottele päälle kevätsipulin vihreä osa sekä hienonnettu kovaksi keitetty kananmuna. Nosta astia jääkaappiin vähintään 4 tunniksi (mieluiten yön yli), jotta rasva ja kollageeni jähmettyvät.
- 5
Ota taikinalevy, aseta ruokalusikallinen kylmää täytettä keskelle. Kostuta reuna kevyesti vedellä, sulje levy painamalla tiukasti ilman poistamiseksi ja tee perinteinen saltalainen reunakuviointi (ohut ja monikertainen, tyypillisesti 16–19 taitosta).
- 6
Esilämmitä uuni maksimilämpötilaan (250–300 °C, jos uunisi sallii). Aseta empanadat kevyesti voidellulle uunipellille ja paista 5–8 minuuttia, kunnes taikina on kypsää ja reunoissa näkyvät klassiset tummat täplät. Tarjoile välittömästi varoen polttamasta itseäsi mehukkaalla täytteellä.