Tucumanilaiset matambre-empanadat
Tucumanilaiset matambre-empanadat: salteñojen historialliset kilpailijat, joiden täytteenä on keitettyä ja veitsellä hienonnettua matambrea, runsaasti kevätsipulia, kovaksi keitettyä kananmunaa ja lihalientä, joka saa ne valumaan haukattaessa. Perinteinen Tucumánin resepti, jossa on kotitekoinen rasvataikina ja vaaditut 13 rypytystä.
Kilpailijat kahdessa versiossa: perinteiset salteñat ja veitsellä hienonnetut salteñat paprikan kera.
🔎 Mitä on grasa de pella? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 1 naudan matambre (noin 1 kg)
- 750 g vehnäjauhoja (taikinaan)
- 150 g sulatettua naudanrasvaa (taikinaan)
- 250 ml suolattua haaleaa vettä (taikinaan, noin-määrä)
- 500 g hienonnettua valkosipulia
- 1 suuri nippu hienonnettua kevätsipulia (vihreä osa mukaan lukien)
- 3 hienonnettua kovaksi keitettyä kananmunaa
- 1 rkl makeaa paprikajauhetta
- 1 tl jauhettua juustokuminaa
- Chilirouhetta, suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- Matambren keitinlientä (tarvittava määrä)
- Rasvaa tai öljyä paistamiseen tai kuuma uuni
Valmistus
- 1
Keitä matambrea suolatussa vedessä noin 40 minuuttia, kunnes se on mureaa. Säästä liemi ja hienonna liha veitsellä pieniksi kuutioiksi, älä koskaan käytä monitoimikonetta: rakenne on osa tucumanilaista identiteettiä.
- 2
Valmista taikina: tee jauhoista keko, lisää sulatettu rasva ja suolattu haalea vesi vähitellen, ja vaivaa kunnes taikina on sileää. Anna levätä peitettynä 30 minuuttia.
- 3
Kuullota valkosipuli rasvassa, lisää hienonnettu liha, paprikajauhe, juustokumina ja chilirouhe, ja kostuta kauhallisella säästettyä lihalientä. Ota liedeltä, lisää raaka kevätsipuli ja kovaksi keitetty kananmuna, ja jäähdytä täyte hyvin: vähintään 1 tunti jääkaapissa, mieluiten yön yli. Haalea täyte kostuttaa taikinan ja empanada aukeaa uunissa.
- 4
Kauli taikina, leikkaa noin 12 cm kiekkoja, täytä runsaalla lusikallisella (kylmä ja hyytyneen lihaliemen sisältävä täyte on mehukkuuden salaisuus), sulje ja tee hieno rypytys, perinteisesti 13 taitosta.
- 5
Paista kuumassa rasvassa kullanruskeiksi tai kypsennä kuumassa uunissa (220 °C) noin 12 minuuttia. Syö seisten ja pää kallellaan, kuten perinne vaatii, koska ne valuvat.
Argentiinalaiset klassikot: perinnettä ja identiteettiä
Mikään ei vedä vertoja kodin maulle. Tähän olemme koonneet reseptit, jotka ovat osa ruokahistoriaamme: käsityönä tehdyn locron täydellisyydestä niihin salaisuuksiin, joilla veitsellä leikatusta lihasta tehdyt empanadat sulavat suussa. Täällä emme jaa vain ruokalajeja; pelastamme tekniikoita, perhetarinoita ja criollo-keittiömme perintöä. Jokainen resepti on hiottu kunnioittamaan alkuperäistä perinnettä mutta sillä teknisellä tarkkuudella, jolla ne onnistuvat sinulta aina moitteettomasti. Tervetuloa argentiinalaiseen pöytään!
