Pastelitos-leivonnaiset kvitteni- tai bataattitäytteellä
Pastelitos-leivonnaiset kvitteni- tai bataattitäytteellä: Argentiinan itsenäisyyspäivien 25. toukokuuta ja 9. heinäkuuta klassikko, jossa on rapea kotitekoinen lehtitaikina, kahdessa lämpötilassa friteerattu ja sokerisiirapilla kuorrutettu. Perinteinen argentiinalainen resepti vaihe vaiheelta selitettynä, jotta lopputulos on kuin leipomosta.
Ainekset
- 500 g vehnäjauhoja (taikinaan)
- 100 g voita tai naudanrasvaa (huoneenlämpöisenä)
- 250 ml kylmää vettä
- 1 ripaus hienoa suolaa
- 50 g sulatettua voita (lehtitaikinan voiteluun)
- Maissitärkkelystä tarpeen mukaan (lehtitaikinan jauhottamiseen)
- 250 g kvitteni- tai bataattimarmeladia (kuutioituna)
- 1 kg naudanrasvaa tai auringonkukkaöljyä (paistamiseen)
- 300 g sokeria (sokerisiirappiin)
- 150 ml vettä (sokerisiirappiin)
- Koristerakeita (valinnainen)
Valmistus
- 1
Pohjataikina: Nypi kulhossa jauhot, 100 g voita ja suola sormenpäilläsi murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi vähitellen, kunnes muodostuu tasainen taikinapallo. Anna taikinan levätä peitettynä 20 minuutin ajan.
- 2
Lehtitaikinointi: Kauli taikina ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi työtasolla. Voitele koko pinta sulatetulla voilla ja sirottele päälle ohut kerros maissitärkkelystä. Taita taikina kolmeen osaan (kuin kirje).
- 3
Toinen kaulinta: Kauli taiteltu taikina uudelleen suorakaiteen muotoon, toista voitelu voilla ja maissitärkkelyksellä ja taita jälleen kolmeen osaan. Anna levätä jääkaapissa 30 minuutin ajan.
- 4
Neliöiden leikkaaminen: Kauli lopullinen lehtitaikina noin 2–3 millimetrin paksuiseksi. Leikkaa noin 8 x 8 cm kokoisia neliöitä.
- 5
Pastelitojen kokoaminen: Aseta marmeladikuutio (kvitteni tai bataatti) taikinaneliön keskelle. Kostuta reunat kevyesti vedellä. Peitä toisella taikinaneliöllä, mutta aseta se vinottain (kulmat vastakkain tähden muodostamiseksi).
- 6
Sulkeminen ja laskostus: Paina marmeladin ympäriltä tiukasti, jotta ilma poistuu ja reunat sulkeutuvat. Nipistä neljä reunaa ylöspäin muodostaaksesi pastelitoille tyypilliset laskokset.
- 7
Kuumenna rasva tai öljy kattilassa miedolla lämmöllä (noin 140 °C). Laita pastelitot kattilaan; aluksi ne painuvat pohjaan. Käytä kahta haarukkaa ja liikuta taikinakerroksia, jotta lehtitaikina avautuu ja turpoaa kunnolla.
- 8
Kun lehtitaikina on avautunut, nosta lämpöä (noin 180 °C) tai siirrä ne toiseen kattilaan, jossa on erittäin kuumaa öljyä, jotta ne ruskistuvat nopeasti ja pysyvät rapeina. Nosta ne pois ja valuta talouspaperin päällä.
- 9
Sillä välin kun ne jäähtyvät, valmista sokerisiirappi keittämällä sokeria ja 150 ml vettä 5 minuutin ajan, kunnes seos hieman paksuuntuu. Voitele kuumat pastelitot sokerisiirapilla ja koristele kärjet koristerakeilla.
Argentiinalaiset klassikot: perinnettä ja identiteettiä
Mikään ei vedä vertoja kodin maulle. Tähän olemme koonneet reseptit, jotka ovat osa ruokahistoriaamme: käsityönä tehdyn locron täydellisyydestä niihin salaisuuksiin, joilla veitsellä leikatusta lihasta tehdyt empanadat sulavat suussa. Täällä emme jaa vain ruokalajeja; pelastamme tekniikoita, perhetarinoita ja criollo-keittiömme perintöä. Jokainen resepti on hiottu kunnioittamaan alkuperäistä perinnettä mutta sillä teknisellä tarkkuudella, jolla ne onnistuvat sinulta aina moitteettomasti. Tervetuloa argentiinalaiseen pöytään!
