Perinteinen brasilialainen feijoada

Name: Perinteinen brasilialainen feijoada
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 645 min
Yield: 8 annosta
Cuisine: Argentine
Ingredients: 500 g mustapapuja (liotettu 12 tuntia); 300 g kuivalihaa tai charquia; 200 g savupekonia (kuutioina); 200 g chorizo- tai calabresamakkaraa (viipaleina); 300 g porsaan kylkeä tai niskaa (paloina); 1 porsaan sorkka ja pala nahkaa (valinnainen, kollageenia varten); 2 valkosipulia silputtuna; 4 valkosipulinkynttä silputtuna; 3 laakerinlehteä; 1 kokonainen appelsiini (hyvin pestynä); Auringonkukka- tai maissiöljyä (tarpeen mukaan); Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

⏱ 10 t 45 min yhteensä🔪 60 min valmistelua🍳 1 t 30 min kypsennystä🧊 8 t 15 min lepoa🍽 8 annostaKeskitaso

Perinteinen brasilialainen feijoada: Brasilian kansallispata, jossa on mustapapuja, kuivalihaa, pekonia ja porsaanlihaa haudutettuna miedolla lämmöllä paksuksi ja täyteläiseksi liemeksi. Tarjoile valkoisen riisin, farofan ja appelsiinin kera, kuten carioca-perinne vaatii.

Lisukkeeksi sopii kananmunafarofa, kuten perinne määrää.

🔎 Mitä on charqui? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.

🔎 Mikä on chorizo? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.

Ainekset

🍽 8 annosta

500 g mustapapuja (liotettu 12 tuntia)
300 g kuivalihaa tai charquia
200 g savupekonia (kuutioina)
200 g chorizo- tai calabresamakkaraa (viipaleina)
300 g porsaan kylkeä tai niskaa (paloina)
1 porsaan sorkka ja pala nahkaa (valinnainen, kollageenia varten)
2 valkosipulia silputtuna
4 valkosipulinkynttä silputtuna
3 laakerinlehteä
1 kokonainen appelsiini (hyvin pestynä)
Auringonkukka- tai maissiöljyä (tarpeen mukaan)
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Valmistus

1
Lihan esivalmistelu: Laita edellisenä päivänä kuivaliha likoamaan kulhoon runsaaseen veteen ja vaihda vesi vähintään 3 tai 4 kertaa.
2
Alkukuumennus: Laita mustapavut (liotetut) suureen kattilaan veden, laakerinlehtien ja puolitetun appelsiinin kanssa. Anna kiehua keskilämmöllä.
3
Ruskistus: Sillä välin ruskista porsaanliha, pekoni ja makkarat pannulla tilkassa öljyä, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Siirrä sivuun.
4
Yhdistäminen: Lisää kuivaliha (suolasta huuhdeltu ja kuutioitu) sekä porsaan sorkka papukattilaan. Keitä 1 tunnin ajan miedolla lämmöllä.
5
Makujen yhdistäminen: Lisää ruskistetut lihat kattilaan. Jatka keittämistä vielä 1 tunti tai kunnes pavut ovat täysin pehmeitä ja liemi alkaa paksuuntua.
6
Tekninen sofrito: Kuullota sipuli ja valkosipuli pannulla, jossa ruskistit lihat. Lisää kaksi kauhallista keitettyjä papuja ja muussaa ne haarukalla tahnaksi. Lisää tämä seos pääkattilaan (tämä antaa lopullisen täyteläisyyden).
7
Loppusilaus: Poista appelsiini, tarkista suola (huomioi, että lihat ovat jo suolaisia) ja lisää pippuria. Anna levätä 15 minuuttia ennen tarjoilua.
8
Tarjoilu: Tarjoile valkoisen riisin, farofan, ohueksi viipaloidun appelsiinin ja halutessasi valkosipulissa paistetun lehtikaalin tai lehtimangoldin kera.