Mondongo-pata papujen ja makkaroiden kera

Name: Mondongo-pata papujen ja makkaroiden kera
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 570 min
Yield: 6 annosta
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 kg esikypsennettyä naudan mahaa eli mondongoa (hyvin huuhdeltuna ja pieniksi suikaleiksi leikattuna); 200 g voipapuja tai valkoisia papuja; 1,5 l kylmää vettä (liotukseen); 3 rkl öljyä (auringonkukka-, maissi- tai oliiviöljyä); 4 porkkanaa (1 x 1 cm:n kuutioina); 2 sipulia (karkeasti hienonnettuna); 1 punainen paprika (karkeasti hienonnettuna); 2 sellerinvartta (hienonnettuna); 4 valkosipulinkynttä (kuorittuna, idut poistettuna ja hienonnettuna); 200 g savustettua pekonia (tikkuina); 2 raakaa sianlihachorizoa (1/2 cm:n viipaleina); 250 ml punaviiniä (1 lasi); 2 l kuumaa kasvislientä; 2 tölkkiä luumutomaatteja (paloiteltuna); 1 laakerinlehti; 1 rkl chilihiutaleita (ja hieman lisää ripoteltavaksi); Suolaa ja jauhettua mustapippuria tarpeen mukaan; Raastettua parmesaania tarpeen mukaan

⏱ 9 t 30 min yhteensä🔪 15 min valmistelua🍳 75 min kypsennystä🧊 8 t lepoa🍽 6 annostaKeskitaso

Opettele tekemään perinteinen mondongo-pata papujen ja makkaroiden kera, argentiinalaisen criollo-keittiön klassikko. Näytämme vaihe vaiheelta oikean tekniikan, jolla mondongosta tulee mureaa ja liemestä paksua ja täyteläistä, pekonin, sianlihachorizon ja punaviinillä tehdyn deglasoinnin ansiosta. Erittäin riittoisa ja edullinen ruoka, joka sopii talven lounaille koko perheen kesken. Löydä kotikokin oppaastamme salaisuudet, joilla se onnistuu täydellisesti!

🔎 Mikä on chorizo? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.

Ainekset

🍽 6 annosta

1 kg esikypsennettyä naudan mahaa eli mondongoa (hyvin huuhdeltuna ja pieniksi suikaleiksi leikattuna)
200 g voipapuja tai valkoisia papuja
1,5 l kylmää vettä (liotukseen)
3 rkl öljyä (auringonkukka-, maissi- tai oliiviöljyä)
4 porkkanaa (1 x 1 cm:n kuutioina)
2 sipulia (karkeasti hienonnettuna)
1 punainen paprika (karkeasti hienonnettuna)
2 sellerinvartta (hienonnettuna)
4 valkosipulinkynttä (kuorittuna, idut poistettuna ja hienonnettuna)
200 g savustettua pekonia (tikkuina)
2 raakaa sianlihachorizoa (1/2 cm:n viipaleina)
250 ml punaviiniä (1 lasi)
2 l kuumaa kasvislientä
2 tölkkiä luumutomaatteja (paloiteltuna)
1 laakerinlehti
1 rkl chilihiutaleita (ja hieman lisää ripoteltavaksi)
Suolaa ja jauhettua mustapippuria tarpeen mukaan
Raastettua parmesaania tarpeen mukaan

Valmistus

1
Mondongon pitää olla esikypsennettyä, kuten sitä tavallisesti myydään: huuhtele se silti huolellisesti ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Raa'alla mondongolla tämän reseptin 75 minuuttia eivät riitä, ja lopputuloksesta tulee sitkeä.
2
Laita pavut isoon kulhoon kylmän veden kanssa ja liota niitä jääkaapissa vähintään 8 tuntia (mieluiten yön yli). Valuta pavut sen jälkeen ja heitä liotusvesi pois.
3
Kuullota porkkanat, sipulit, paprika, selleri ja valkosipuli isossa kattilassa 3 rkl:ssa öljyä, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Lisää pekonitikut, chorizoviipaleet, liotetut pavut ja mondongosuikaleet.
4
Deglasointi punaviinillä: Sekoita kaikki ainekset kattilassa hyvin, kaada joukkoon punaviini ja keitä keskilämmöllä 2 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu. Kaavi samalla kattilan pohjaa, jotta lihan maut irtoavat.
5
Nesteiden lisääminen: Lisää kuuma kasvisliemi ja paloitellut luumutomaatit. Mausta laakerinlehdellä, ruokalusikallisella chilihiutaleita sekä suolalla ja pippurilla maun mukaan.
6
Hidas kypsennys ja pohjan tarkkailu: Peitä kattila lähes kokonaan kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 75 minuuttia tai kunnes sekä pavut että mondongo ovat täysin pehmeitä. Kuori vaahto pinnalta aika ajoin ja sekoita puulastalla, ettei pata tartu pohjaan.
7
Tarjoile pata kuumana savikulhoissa, ripottele jokaiseen annokseen runsaasti raastettua parmesaania ja maun mukaan hieman ylimääräisiä chilihiutaleita.