Mitä on kohottava vehnäjauho?
Kohottava vehnäjauho on yksinkertaisesti tavallista vehnäjauhoa, johon on jo lisätty leivinjauhetta — ja joskus ripaus suolaa — tasaisessa suhteessa teollisesti sekoitettuna. Se ei sisällä mitään ainesosaa, jota sinulla ei voisi olla kotona: se on olemassa mukavuussyistä, ei teknisistä syistä.
Vastaavuus, kun jauho loppuu kesken
Käytä jokaista 100 grammaa tavallista vehnäjauhoa kohden 1 tasainen tl leivinjauhetta (noin 4 g). Siivilöi ainekset yhdessä ja se on valmis.
Siivilöi ainekset huolellisesti äläkä vain sekoita: paakkuinen leivinjauhe jättää taikinaan karvaita kohtia ja saa leivonnaisen kohoamaan epätasaisesti.
Jos resepti ei sisällä mitään hapanta (jogurttia, sitruunaa, piimää), vastaavuus on suora. Jos resepti sisältää hapanta ja vaatii lisäksi ruokasoodaa, älä muuta soodan määrää: se täyttää eri tehtävän.
Milloin sitä EI kannata käyttää
Taikinoissa, jotka vaativat hidasta kohotusta — hiivalla kohotettavat leivät, pizzataikinat, lehtitaikinat — kohottava vehnäjauho on haitaksi: leivinjauhe reagoi lämmön eikä ajan kanssa, mikä tuottaa erilaisen rakenteen kuin mitä nämä taikinat tavoittelevat.
Resepteissä, joissa haluat itse hallita kohoamista, on parempi käyttää tavallista vehnäjauhoa ja annostella leivinjauhe erikseen.
Mitä ostaa
Suomessa kohottavaa vehnäjauhoa ei ole yleisesti saatavilla tavallisissa ruokakaupoissa, joten se on valmistettava itse sekoittamalla leivinjauhetta tavallisiin vehnäjauhoihin.
Jos leivot harvoin, osta tavallista vehnäjauhoa ja leivinjauhetta erikseen: ne sopivat kaikkeen, eikä leivinjauhe vanhene jauhopussin sisällä, jonka käyttämiseen kuluisi kuukausia.
Reseptit
Usein kysytyt kysymykset
- Kuinka paljon leivinjauhetta kohottava vehnäjauho sisältää?
Noin 1 tasainen tl jokaista 100 grammaa jauhoja kohden. Eri merkkien välillä on pieniä eroja, mutta tämä suhde toimii korvikkeena.
- Voinko käyttää kohottavaa vehnäjauhoa, jos resepti vaatii tavallista vehnäjauhoa?
Vain jos resepti ei sisällä omaa leivinjauhetta, sillä muuten tuplaat kohotusaineen määrän, jolloin lopputulos kohoaa liikaa ja lässähtää sen jälkeen.
- Vanheneeko kohottava vehnäjauho?
Leivinjauhe menettää tehoaan ajan ja kosteuden myötä, joten kyllä: vanha kohottava vehnäjauho kohottaa huonommin. Jos pakkaus on ollut auki yli vuoden, käytä mieluummin tavallista vehnäjauhoa ja tuoretta leivinjauhetta.
Päivitetty 2026-10-02