Pinaatti-parmesaanipyörykät
Bodegón-tyyliset pinaattipyörykät: sisältä pehmeitä, ulkoa rapeita.
On tasan yksi vaihe, jossa nämä voi pilata, ja se tapahtuu ennen taikinan valmistusta: pinaatti on puristettava täysin kuivaksi. Ei vain valutettuna, vaan käsin tai liinalla vääntäen. Jokainen vesipisara löysentää taikinaa, jolloin pyörykkä imee itseensä öljyä paistettaessa rapean kuoren muodostumisen sijaan.
Sama virhe toistuu toisessa ruokalajissa: pinaatti-ricotta-malfatti, joissa kosteus poistetaan haihduttamalla pannulla puristamisen sijaan – mutta sama kosteus pilaa nekin.
🔎 Mitä on kohottava vehnäjauho? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 2 nippua tuoretta pinaattia (tai 400 g keitettyä parsakaalia)
- 2 tuoretta kananmunaa
- 150 g leivinjauheella kohotettua vehnäjauhoa (tai 0000-vehnäjauhoa + 1 tl leivinjauhetta)
- 50 ml täysmaitoa
- 80 g hienoksi raastettua parmesaania tai reggianito-juustoa
- 1 hienonnettu valkosipulinkynsi
- Neutraalia öljyä paistamiseen tarpeen mukaan
- Maun mukaan: suolaa, jauhettua mustapippuria ja ripaus muskottipähkinää
Valmistus
- 1
Pese pinaatinlehdet huolellisesti ja kypsennä niitä höyryssä tai kattilassa ilman lisävettä (vain pesusta jääneellä vedellä) 2 minuutin ajan, kunnes ne painuvat kasaan. Nosta ne pois, anna jäähtyä ja purista puhtaalla liinalla tai käsin voimakkaasti, kunnes kaikki vesi on poistunut. Hienonna pinaatti veitsellä.
- 2
Vatkaa suuressa kulhossa 2 kananmunaa, täysmaito, hienonnettu valkosipulinkynsi, suola, pippuri ja muskottipähkinä. Lisää raastettu parmesaani ja sekoita tasaiseksi.
- 3
Lisää hienonnettu pinaatti kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi leivinjauheella kohotettu vehnäjauho vähitellen lastalla sekoittaen, kunnes saat paksun ja muotonsa pitävän taikinan (jos taikina tuntuu liian löysältä, lisää ruokalusikallinen jauhoja).
- 4
Kuumenna runsaasti neutraalia öljyä syvässä kattilassa keskilämmöllä (ihanteellisesti 170°C-180°C). Ota kahdella ruokalusikalla taikina-annoksia ja muotoile niistä rustiikkisia pyöryköitä. Pudota ne varovasti kuumaan öljyyn.
- 5
Paista pyöryköitä pienissä erissä noin 3–4 minuutin ajan, kääntäen niitä puolivälissä, jotta ne ruskistuvat tasaisesti ja turpoavat. Nosta ne reikäkauhalla pois, kun ne ovat rapeita, ja anna niiden valua talouspaperin päällä.
- 6
Tarjoile heti kuumina ja rapeina, mieluiten tuoreiden sitruunalohkojen tai kotitekoisen aiolikastikkeen kera.