Pinaatti-ricottamalfatit tomaattikastikkeella
Pinaatti-ricottamalfatit tomaattikastikkeella: italialaisen perinteen ”huonosti tehdyt” gnocchit, jotka onnistuvat aina. Pehmeitä, kevyitä ja juuri oikealla muskottipähkinän vivahteella, kotitekoisessa tomaattikastikkeessa. Italialais-argentiinalaisen keittiön klassikko sunnuntailounaalle.
Sama kosteus pilaa pinaatti-parmesaanipallot: siellä se poistetaan puristamalla, täällä haihduttamalla.
Ainekset
- 1 pussi tuoretta pinaattia (pesty ja perattu)
- 250 g ricottajuustoa
- 2 sipulia silputtuna tai raastettuna
- 70 g vehnäjauhoja (plus ylimääräistä pyörittelyyn)
- 2 kananmunan keltuaista
- 50 g raastettua parmesaanijuustoa
- 3 siivua keittokinkkua silputtuna
- 2 rkl voita
- 1/4 tl muskottipähkinää
- 500 ml tomaattimurskaa
- 1 porkkana raastettuna
- 1 valkosipulinkynsi silputtuna
- 1 sipuli suikaloituna (kastikkeeseen)
- Oliiviöljyä, tuoretta basilikaa ja persiljaa, suolaa, mustapippuria
- 1 tl sokeria
Valmistus
- 1
Valmista malfatit: Kuullota pinaattia ja sipulia voissa. Lisää ricottajuusto ja kypsennä 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta seoksesta haihtuu mahdollisimman paljon kosteutta.
- 2
Nosta pannu liedeltä ja lisää jauhot, keltuaiset, parmesaanijuusto ja keittokinkku. Mausta suolalla, pippurilla ja runsaalla muskottipähkinällä. Sekoita hyvin.
- 3
Muotoile seoksesta noin 3–4 cm kokoisia palloja (niiden ei tarvitse olla täydellisiä) ja pyörittele ne kevyesti jauhoissa.
- 4
Valmista kastike: Kuullota suikaloitua sipulia, valkosipulia ja porkkanaraastetta oliiviöljyssä. Lisää tomaattimurska, basilika ja persilja. Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä keskilämmöllä, kunnes kastike sakenee. Lisää sokeri tasapainottamaan happamuutta.
- 5
Soseuta kastike sauvasekoittimella tai tehosekoittimella sileäksi ja tasaiseksi.
- 6
Keitä malfateja runsaassa suolatussa kiehuvassa vedessä 1–2 minuuttia. Kun ne nousevat pintaan, nosta ne pois ja tarjoile välittömästi kuuman tomaattikastikkeen ja ylimääräisen juuston kera.