Mikä on quesillo?
Quesillo on tuore, venytetty juusto: juustomassa venytetään ja vaivataan kuumassa herassa, kunnes se muuttuu joustavaksi, ja sen jälkeen se litistetään pyöreäksi levyksi, joka rullataan kuin kääretorttu. Se on Argentiinan luoteisosien – Saltan, Jujuyin, Tucumánin ja Santiago del Esteron – ruokapöytien perusjuusto. Se on miedosti hapan ja suolainen, ja se syödään sellaisenaan sokeriruokosiirapin kanssa tai tamalien ja humitojen täytteenä. Sana ei kuitenkaan tarkoita samaa kaikkialla: Venezuelassa quesillo on jälkiruoka ja Meksikossa se on Oaxaca-juustoa.
Venytetty juusto: miksi sitä venytetään
Maito juoksutetaan ja sen annetaan hapantua, kunnes juustomassa saavuttaa pisteen, jossa se kuumaan veteen tai heraan upotettuna venyy säikeiksi rikkoutumatta. Tällöin sitä vaivataan, venytetään ja litistetään. Se kuuluu samaan tekniseen perheeseen kuin mozzarella ja meksikolainen Oaxaca-juusto.
Tämä kuitumainen rakenne tuntuu purtaessa: quesillo ei murene kuten kermainen juusto eikä hajoa kuten port salut, vaan se irtoaa kerroksina.
Se on tuorejuusto: sitä ei kypsytetä. Se säilyy jääkaapissa vain päiviä, ei kuukausia, minkä vuoksi sitä on vaikea löytää tuoreena pohjoisen ulkopuolella.
Sama sana, viisi eri asiaa
Argentiinan luoteisosissa ja Bolivian eteläosissa se on tämä levynä rullattu venytetty juusto.
Venezuelassa quesillo ei sisällä juustoa: se on kondensoidusta maidosta ja kananmunasta valmistettu karamellijälkiruoka, joka muistuttaa flania ja on tunnettu pienistä reiistään.
Meksikossa quesillo on suoraan Oaxaca-juuston nimi: sama venytetty tekniikka, mutta rullattu kerän muotoon.
Nicaraguassa se on katuruokaa: tortillan sisällä on pehmeää juustoa, marinoitua sipulia ja smetanaa. Kolumbian Tolimassa se on puolestaan bijao-lehteen kääritty tuorejuusto.
Mistä sitä saa
Luoteis-Argentiinassa sitä ostetaan vihanneskaupoista, toreilta ja juustoloista rullattuina levyinä kappaleittain.
Buenos Airesissa sitä löytyy bolivialaisista kaupoista, pohjoisen alueen toreilta ja joistakin luontaistuotekaupoista. Näiden paikkojen ulkopuolella tuoreen quesillon löytäminen on vaikeaa.
Jos et löydä sitä, vähäsuolainen tuore mozzarella on lähin ja helpoimmin saatavilla oleva korvike.
Resepti
Usein kysytyt kysymykset
- Millä quesillon voi korvata?
Lähin vastine on vähäsuolainen tuore mozzarella, koska se jakaa saman venytystekniikan. Jos löydät meksikolaista Oaxaca-juustoa, se on käytännössä samaa juustoa eri muodossa. Tavallinen pizzamozzarella toimii kypsennettävissä ruoissa, mutta se on joustavampaa ja vähemmän hapanta.
- Sulaako quesillo?
Se pehmenee ja venyy, mikä on juuri toivottu ominaisuus tamalin tai humitan sisällä. Tuoreena juustona se vapauttaa vähemmän rasvaa kuin kypsytetty mozzarella, joten se ei erotu öljyksi.
- Kuinka kauan se säilyy?
Se on tuorejuusto: säilytä sitä jääkaapissa muutama päivä käärittynä, jotta se ei kuivu. Se ei ole kypsytettävä juusto, eikä se parane ajan myötä.
Päivitetty 2026-10-02