Kalter Hund: saksalainen suklaakakku
Kalter Hund – tai alueesta riippuen Kalte Schnauze – on klassinen saksalainen uuniton kakku: kerroksittain voikeksejä ja suklaata, joka jähmettyy jääkaapissa ja leikataan ohuiksi viipaleiksi kuin leipäkakku. Se on saksalainen sukulainen meidän chocotortallemme, mutta yhdellä ratkaisevalla erolla: tässä täytteessä käytetään kookosrasvaa dulce de lechen sijaan, joten lopputulos on kiinteä ja mureneva eikä kermainen. Kaksikymmentä minuuttia työtä ja jääkaappi hoitaa loput.
Ainekset
- 250 g suorakaiteen muotoisia voikeksejä (kuten Bay Biscuit tai Lincoln)
- 200 g hienonnettua tummaa suklaata
- 200 g neutraalia, kiinteää kookosrasvaa (Saksassa käytetään Palminia; se antaa kiinteän rakenteen)
- 60 g tomusokeria
- 2 rkl tummaa kaakaojauhetta
- 1 ripaus suolaa
Valmistus
- 1
Vuoraa noin 25 cm leipävuoka tuorekelmulla tai leivinpaperilla jättäen reilusti ylimääräistä reunoille: näin saat kakun kumottua rikkomatta kerroksia.
- 2
Sulata hienonnettu suklaa ja kookosrasva vesihauteessa sekoittaen, kunnes seos on tasaista ja kiiltävää. Nosta pois liedeltä.
- 3
Lisää siivilöity tomusokeri, kaakao ja suola, ja sekoita kunnes seoksessa ei ole paakkuja.
- 4
Anna jäähtyä noin 5 minuuttia. Jos seos on liian kuumaa, se pehmentää keksit ja kerrokset hajoavat leikattaessa.
- 5
Peitä vuoan pohja ohuella kerroksella suklaata ja aseta päälle kerros kokonaisia keksejä tiiviisti vierekkäin ilman, että ne menevät päällekkäin. Paloittele keksejä tarvittaessa reunojen täyttämiseksi.
- 6
Toista suklaa- ja kekskerrokset, kunnes ainekset loppuvat; päällimmäiseksi kerrokseksi tulee suklaata. Kerroksia tulee noin 5 tai 6.
- 7
Kopauta vuokaa kevyesti pöytää vasten kaksi tai kolme kertaa, jotta suklaa valuu ja täyttää keksin välit: jos väliin jää ilmakuplia, viipale hajoaa leikattaessa.
- 8
Nosta jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli. Kumoa kakku kelmusta vetämällä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi kuumalla ja kuivalla veitsellä. Tarjoile hyvin kylmänä: huoneenlämmössä kookosrasva pehmenee ja siisti leikkauspinta katoaa.