Kermainen sienirisotto
Haluatko oppia valmistamaan riisiruuan, jossa on italialaisen ravintolan vastustamaton kermainen koostumus? Yllätä kaikki tällä Kermainen sienirisotto -reseptillä (Arborio-risottotyyli), joka on lohdullinen ja hienostunut vaihtoehto lounaaksi tai illalliseksi. Opetamme teknisen vaiheittaisen ohjeen riisin kuullottamiseen, valkoviinillä deglaseeraamiseen ja tuoreiden sienien erikseen paistamiseen, jotta ne säilyttävät makunsa ja kiinteytensä. Ihanteellinen ja erittäin helppo resepti, joka sopii täydellisesti laadukkaan kotiruoan ystäville!
Sama kermainen riisitekniikka, mutta parsoilla sienien sijaan: parsarisotto.
Ainekset
- 350 g Arborio-riisiä (ihanteellinen risotolle)
- 200 g tuoreita herkkusieniä
- 1 sipuli
- 250 ml kuivaa valkoviiniä
- n. 1 litra kuumaa kanalientä (tai kasvislientä kasvisvaihtoehtona)
- 100 g raastettua parmesaanijuustoa
- 1 nippu tuoreita yrttejä (timjamia, rosmariinia tai persiljaa)
- Voita tarpeen mukaan (sipulin ja sienien kuullottamiseen)
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Hienonna sipuli. Sulata keskikokoisessa kattilassa reilu nokare voita ja kuullota sipulia miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia varoen, ettei se tummu.
- 2
Lisää 350 g Arborio-riisiä kattilaan. Sekoita jatkuvasti puukauhalla parin minuutin ajan, jotta riisinjyvät kuullottuvat kevyesti ja sulkeutuvat voissa.
- 3
Kaada joukkoon 250 ml kuivaa valkoviiniä ja anna kiehahtaa nopeasti, jotta alkoholi haihtuu. Lisää heti perään ensimmäinen kauhallinen kuumaa lientä, lisää yrttinippu ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- 4
Alenna lämpöä ja keitä ilman kantta lisäten loput kuumasta liemestä yksi kauhallinen kerrallaan sitä mukaa kun riisi imee edellisen nesteen. Sekoita välillä. Arborio-riisi vaatii tähän 18–20 minuuttia: sen tulee jäädä al dente, ei ylikypsäksi.
- 5
Sienien paistaminen (erikseen): Sillä välin kun riisi kypsyy, puhdista herkkusienet kostealla liinalla (vältä niiden kastelua hanan alla) ja leikkaa ne viipaleiksi tai neljään osaan. Paista ne erillisellä pannulla voissa, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita.
- 6
Lisää paistetut sienet riisikattilaan, sekoita hyvin makujen tasaamiseksi ja kuumenna kaikkea yhdessä vielä 3 minuuttia koostumuksen yhtenäistämiseksi.
- 7
Poista yrttinippu. Sammuta liesi, lisää halutessasi vielä nokare voita, ripottele päälle raastettu parmesaanijuusto ja tarjoile heti kuumana.