Kermainen parsarisotto
Kermainen parsarisotto, jossa parsan kärjet säästetään loppuun ja liemi vahvistetaan varsilla: nipusta ei heitetä mitään pois ja maku kaksinkertaistuu. Käytä carnaroli- tai doble carolina -riisiä, kuivaa valkoviiniä ja viimeistele mantecatura-vaiheessa kylmällä voilla ja parmesaanilla.
Samasta leikkuujätteiden liemestä valmistuu parsakeitto; ja uuniin sopivat gratinoitu parsa valkokastikkeella.
Ainekset
- 320 g carnaroli- tai doble carolina -riisiä
- 1 nippu vihreää parsaa (noin 250 g)
- 1 pieni sipuli hienonnettuna
- 1/2 lasillista kuivaa valkoviiniä
- 1,2 litraa kasvislientä
- 50 g kylmää voita
- 60 g raastettua parmesaanijuustoa
- 2 rkl oliiviöljyä
- Suolaa ja mustapippuria
Valmistus
- 1
Erota parsan kärjet ja pilko pehmeät varret viipaleiksi. Älä heitä puumaista osaa pois: keitä sitä 10 minuuttia liemessä ja siivilöi — saat ilmaista parsaliemiä.
- 2
Ryöppää kärkiä 2 minuuttia kiehuvassa liemessä ja aseta ne sivuun.
- 3
Kuullota sipulia öljyssä miedolla lämmöllä, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää riisi ja kuullota 2 minuuttia sekoittaen, kunnes reunat näyttävät läpikuultavilta.
- 4
Kaada viini joukkoon ja anna sen haihtua kokonaan.
- 5
Lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan, sekoita jatkuvasti ja lisää seuraava kauhallinen, kun edellinen on imeytynyt. Lisää pilkotut varret kypsennyksen puolivälissä.
- 6
16–18 minuutin kohdalla riisin tulee olla al dente ja koostumuksen valuvaa. Tarkista suola.
- 7
Tee mantecatura lieden ulkopuolella: lisää kylmä voi ja parmesaani ja vatkaa voimakkaasti puulusikalla, kunnes risotto on kermaista ja kiiltävää.
- 8
Lisää säästetyt kärjet, peitä kannella 2 minuutiksi ja tarjoile matalalta lautaselta vastajauhetun pippurin kera.
Välimeren maut: meidän pöydästämme sinun pöytääsi
Jos yksi keittiö kutsuu kokoontumaan pitkän pöydän ääreen ja nauttimaan, se on Välimeren keittiö. Täältä löydät henkilökohtaisen valikoimamme ruokia, jotka juhlistavat raikkautta, aurinkoa ja maan tuotteita. Reseptejä, jotka tuoksuvat basilikalta, sitruunalta ja mereltä, suunniteltuina niin että voit toistaa ne omassa keittiössäsi Recetopin aidolla otteella. Tule tutkimaan tätä kokoelmaa, jossa tekniikka on yksinkertaisen palveluksessa ja jonka ruoat onnistuvat aina, aina.
