Valkokastikkeella gratinoitu parsa
Valkokastikkeella ja juustolla gratinoitu parsa, uunissa ruskistettuna: keväinen lisuke, joka sopii lihan, kanan tai kalan kanssa – tai kevyenä ateriana paistetun kananmunan kera. Valkokastikkeen koostumus on juuri oikea, jotta se ei ole liian löysää eikä liian paksua.
Samasta nipusta valmistuvat myös parsakeitto ja kermainen parsarisotto, joissa molemmissa hyödynnetään parsan puiset tyviosat liemeen.
Ainekset
- 2 nippua vihreää parsaa (noin 500 g)
- 40 g voita
- 40 g vehnäjauhoja
- 500 ml kuumaa maitoa
- 100 g raastettua juustoa (parmesaania, reggianitoa tai sekoitusta)
- Muskottipähkinää
- Suolaa ja valkopippuria
Valmistus
- 1
Katkaise parsojen puumainen tyviosa taivuttamalla niitä tyvestä: ne napsahtavat poikki juuri siitä kohdasta, mihin kova osa loppuu.
- 2
Ryöppää parsoja 3-4 minuuttia suolatussa kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä mutta napakoita. Valuta hyvin ja asettele voideltuun uunivuokaan.
- 3
Valmista valkokastike: sulata voi, lisää jauhot ja kypsennä 2 minuuttia sekoittaen, jotta raa'an jauhon maku häviää.
- 4
Lisää kuuma maito vähitellen vispilällä vatkaten, jotta kastikkeeseen ei muodostu paakkuja. Keitä 5 minuuttia, kunnes kastike sakenee ja tarttuu lusikan pintaan.
- 5
Mausta kastike suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä, ja sekoita puolet juustosta joukkoon liedeltä ottamisen jälkeen.
- 6
Peitä parsat kastikkeella, ripottele loput juustosta päälle ja gratinoi kuumassa uunissa (220 °C tai grillivastus) 10-12 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut. Tarjoile heti.