Parsakeitto
Parsakeitto valmistetaan tuoreista sesongin parsoista (ei pussikeitoista): se on vihreää, silkkistä ja päällä on rapeaksi paistettuja parsan nuppuja. Liemi vahvistetaan parsojen tyviosilla, joten maku on tuplasti voimakkaampi ilman lisäkustannuksia.
Sama kikka tyviosien hyödyntämisestä liemessä löytyy kermaisesta parsarisotosta. Jos taas paistat parsat uunissa, kokeile parsajuustopiirakkaa.
Ainekset
- 2 nippua vihreää parsaa (noin 500 g)
- 1 keskikokoinen peruna kuutioituna
- 1 purjo (tai 1 sipuli) hienonnettuna
- 30 g voita
- 1 litra kasvislientä
- 100 ml kuohukermaa
- 1 rkl oliiviöljyä
- Suolaa ja mustapippuria
Valmistus
- 1
Erota parsojen nuput ja jätä ne sivuun. Katkaise parsojen puumaiset tyviosat ja keitä niitä 10 minuuttia kasvisliemessä; siivilöi liemi ja hävitä tyviosat.
- 2
Kuullota purjoa voissa miedolla lämmöllä, kunnes se on pehmeää, mutta ei ruskistunutta.
- 3
Lisää perunakuutiot ja pilkotut parsan varret, ja sekoita 2 minuuttia.
- 4
Kaada siivilöity liemi joukkoon ja keitä 20 minuuttia, kunnes peruna on täysin kypsää.
- 5
Soseuta keitto tasaiseksi. Kaada takaisin kattilaan, lisää kerma, kuumenna kiehauttamatta ja mausta suolalla ja pippurilla.
- 6
Paista sivuun jätettyjä nuppuja 2 minuuttia oliiviöljyssä ripauksella suolaa.
- 7
Tarjoile keitto nuppujen ja vastajauhetun pippurin kera. Lisää päälle mollet-kananmuna, niin alkuruoka muuttuu täysipainoiseksi illalliseksi.