Parsa-juustopiirakka kotitekoisella pohjalla
Parsa-juustopiirakka kotitekoisella pohjalla: argentiinalainen klassikko keväisenä versiona. Vihreitä parsoja, jotka on vain kevyesti ryöpätty värin säilyttämiseksi, kermainen täyte kananmunasta, kermasta ja kahdesta juustosta sekä voitaikina, joka onnistuu heti ensimmäisellä kerralla. Herkullista lämpimänä tai kylmänä lounaaksi, päivälliseksi tai evääksi.
Jos käytät kaupan valmistaikinaa etkä vaivaa itse, sama idea toimii pinaattiquiche-piirakassa. Ja jos parsoja jää yli, kokeile parsakeittoa.
Ainekset
- 250 g vehnäjauhoja (pohjaan)
- 100 g kylmää voita kuutioina
- 1 kananmuna
- 3–4 rkl kylmää vettä
- 1/2 tl suolaa
- 2 nippua vihreää parsaa (täytteeseen, noin 500 g)
- 3 kananmunaa
- 200 ml kuohukermaa
- 150 g kermajuustoa tai mozzarellaa kuutioina
- 50 g raastettua parmesaanijuustoa
- 1 sipuli hienonnettuna
- Suolaa, mustapippuria ja muskottipähkinää
Valmistus
- 1
Valmista taikina: nypi jauhot, kylmä voi ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää kananmuna ja kylmä vesi, ja vaivaa mahdollisimman vähän. Kääri taikina tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin 30 minuutiksi.
- 2
Katkaise parsojen puumainen tyviosa: taivuta parsaa tyvestä, niin se napsahtaa luonnostaan oikeasta kohdasta. Säästä 8 parsan kärkeä koristeluun ja leikkaa loput 3 cm pituisiksi paloiksi.
- 3
Ryöppää parsoja 3 minuuttia suolatussa kiehuvassa vedessä ja siirrä ne kulhoon, jossa on kylmää vettä: tämä pysäyttää kypsymisen ja säilyttää vihreän värin.
- 4
Kuullota hienonnettua sipulia tilkassa öljyä, kunnes se on läpikuultavaa. Anna jäähtyä haaleaksi.
- 5
Vatkaa kananmunat ja kerma keskenään, lisää juustot, sipuli, suola, pippuri ja muskottipähkinä.
- 6
Kauli taikina ja vuoraa sillä voideltu 26 cm piirakkavuoka. Pistele pohja haarukalla.
- 7
Levitä parsanpalat pohjalle, kaada täyte päälle ja asettele säästetyt parsan kärjet viuhkaksi pinnalle.
- 8
Paista 190 °C lämpötilassa 40–45 minuuttia, kunnes täyte on keskeltä kiinteää ja pohja kullanruskea. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.