Täytetyt ja gratinoidut artisokat
Täytetyt ja uunissa gratinoidut artisokat isoäitien tapaan: mureita sydämiä, joiden täytteenä on korppujauhoja, valkosipulia, persiljaa ja parmesaania, gratinoituna kullanruskeiksi. Keväinen alkuruoka, joka tekee vaikutuksen edullisesti, ja jonka vuoan pohjalla oleva liemi pitää artisokat mehevinä.
Kolme muuta valmistustapaa: uunissa provencelaisittain, roomalaisittain ja etikkaliemessä säilöttynä.
Ainekset
- 4 suurta artisokkaa
- 1 sitruuna
- 100 g korppujauhoja
- 50 g raastettua parmesaanijuustoa (lisäksi hieman gratinointiin)
- 2 hienonnettua valkosipulinkynttä
- 3 rkl hienonnettua persiljaa
- 100 g hienonnettua keittokinkkua (valinnainen)
- 4 rkl oliiviöljyä
- Suolaa ja mustapippuria
- 120 ml kasvislientä
Valmistus
- 1
Puhdista artisokat: poista kovat ulkolehdet, leikkaa kärjestä kolmasosa pois ja tasaa kanta niin, että ne pysyvät pystyssä. Hiero leikkuupintoja sitruunalla.
- 2
Keitä niitä 15 minuuttia suolatussa vedessä, johon on lisätty sitruunamehu. Valuta ylösalaisin ja anna jäähtyä haaleiksi.
- 3
Avaa keskusta sormin lehtiä erottelemalla ja poista nukka teelusikalla, jotta täytteelle muodostuu tilaa.
- 4
Sekoita korppujauhot, parmesaani, valkosipuli, persilja, kinkku (jos käytät sitä), 3 rkl öljyä, suola ja pippuri, kunnes seos on kosteaa murua.
- 5
Täytä jokaisen artisokan keskusta ja jaa täytettä myös avattujen lehtien väliin painellen kevyesti.
- 6
Aseta artisokat pystyyn uunivuokaan, kaada liemi vuoan pohjalle, pirskottele päälle loput öljystä ja ripottele pinnalle lisää parmesaania.
- 7
Paista 190 °C uunissa 35–40 minuuttia, kunnes täyte on kullanruskeaa ja rapeaa. Tarjoile haaleina ja valuta päälle vuoan pohjalle kertynyttä lientä.
Välimeren maut: meidän pöydästämme sinun pöytääsi
Jos yksi keittiö kutsuu kokoontumaan pitkän pöydän ääreen ja nauttimaan, se on Välimeren keittiö. Täältä löydät henkilökohtaisen valikoimamme ruokia, jotka juhlistavat raikkautta, aurinkoa ja maan tuotteita. Reseptejä, jotka tuoksuvat basilikalta, sitruunalta ja mereltä, suunniteltuina niin että voit toistaa ne omassa keittiössäsi Recetopin aidolla otteella. Tule tutkimaan tätä kokoelmaa, jossa tekniikka on yksinkertaisen palveluksessa ja jonka ruoat onnistuvat aina, aina.
