Roomalaiset friteeratut artisokat
Miten valmistat roomalaiset friteeratut artisokat? Klassinen kanttiinityylinen leivitetty ja friteerattu herkku: artisokansydämet ovat sisältä pehmeitä ja ulkoa kullanruskeita sekä rapeita. Käytä sitruunavedessä keittämisen kikkaa, jotta ne eivät tummu, ja tee kevyt leivitys, joka pysyy kiinni. Artisokkien sesonkiaikaan tämä on alkupala, joka kilpailee minkä tahansa kalmarireseptin kanssa.
Kolme muuta valmistustapaa: uunissa provencelaisittain, täytettyinä ja gratinoituina ja etikkaliemessä purkkiin säilöttynä.
Ainekset
- 6 suurta ja tuoretta artisokkaa (painavia kokoonsa nähden, lehdet tiukasti kiinni)
- 1 sitruuna (mehu ja puolikkaat)
- 2 kananmunaa
- 150 g vehnäjauhoja
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
- Auringonkukkaöljyä friteeraukseen (tarvittava määrä)
- Silputtua persiljaa ja sitruunalohkoja tarjoiluun
Valmistus
- 1
Puhdista artisokat: poista kovat ulkolehdet, kunnes pääset vaaleampiin lehtiin, leikkaa kärjestä kolmasosa pois ja kuori kanta sekä varsi. Hiero jokaista leikkauspintaa puolikkaalla sitruunalla, jotta ne eivät hapetu.
- 2
Keitä niitä 15 minuuttia runsaassa suolatussa vedessä, johon on lisätty puolikkaan sitruunan mehu, kunnes veitsi uppoaa kantaan vastustuksetta. Valuta ne ylösalaisin.
- 3
Kun ne ovat jäähtyneet haaleiksi, leikkaa ne neljään osaan ja poista keskustan nukka teelusikalla. Kuivaa ne erittäin hyvin talouspaperilla: mitä kuivempia ne ovat, sitä rapeampi leivityksestä tulee.
- 4
Mausta neljännekset suolalla ja pippurilla, pyörittele ne jauhoissa ravistaen ylimääräiset pois ja kasta ne sen jälkeen vatkatussa kananmunassa.
- 5
Friteeraa ne kuumassa öljyssä (170–180 °C) pienissä erissä, 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat tasaisen kullanruskeita. Jos öljy alkaa savuta, laske lämpöä: palanut maku on karvas.
- 6
Valuta talouspaperin päällä, lisää suolaa kuumana ja tarjoile heti silputun persiljan ja sitruunalohkojen kera.
Usein kysytyt kysymykset
Mistä tiedän öljyn lämpötilan ilman lämpömittaria?
Puulusikan varrella: jos pohjaa koskettaessa syntyy tasaisia pikkukuplia, öljy on valmista. Jos se kuplii rajusti, öljy on liian kuumaa.
Välimeren maut: meidän pöydästämme sinun pöytääsi
Jos yksi keittiö kutsuu kokoontumaan pitkän pöydän ääreen ja nauttimaan, se on Välimeren keittiö. Täältä löydät henkilökohtaisen valikoimamme ruokia, jotka juhlistavat raikkautta, aurinkoa ja maan tuotteita. Reseptejä, jotka tuoksuvat basilikalta, sitruunalta ja mereltä, suunniteltuina niin että voit toistaa ne omassa keittiössäsi Recetopin aidolla otteella. Tule tutkimaan tätä kokoelmaa, jossa tekniikka on yksinkertaisen palveluksessa ja jonka ruoat onnistuvat aina, aina.
