Välimerellinen kalakeitto bulgurilla
Välimerellinen kalakeitto bulgurilla ja sahramilla: ruokalaji, jossa on bouillabaissea muistuttava sielu, mutta joka on paljon helpompi valmistaa. Sahrami antaa liemelle tuoksun, paprikat tuovat makeutta ja bulgur tekee siitä täysipainoisen aterian. Ihanteellinen tapa yllättää kalalla, joka on muutakin kuin paistettua fileetä.
Ainekset
- 1 kg kiinteää ja hyvärakenteista kalafileetä (esim. meriahventa, turskaa tai koirashaita)
- 2 rkl vastapuristettua sitruunamehua
- 6 sahramin luottia murennettuna
- 1/2 tl suolaa (marinadiin)
- 60 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 3 punaista paprikaa, siemenet poistettuina ja suikaleiksi leikattuina
- 2 sipulia hienonnettuna
- 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 4 tomaattia hienonnettuna
- 1 varsiselleri hienonnettuna
- 1 porkkana hienonnettuna
- 1 laakerinlehti
- 1 appelsiini (hienona raasteena)
- 2 litraa vettä
- 50 g hienoa bulguria
- 20 kaprista
- 1/4 tl juustokuminan siemeniä
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan (viimeistelyyn)
Valmistus
- 1
Aseta kalafileet suureen kulhoon ja pirskota päälle sitruunamehu. Lisää murennetut sahramin luotit ja puoli teelusikallista suolaa. Sekoita varovasti, jotta kala ei rikkoudu, ja anna marinoitua 15 minuutin ajan.
- 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa keittokattilassa keskilämmöllä. Lisää paprikasuikaleet ja kuullota 8–10 minuutin ajan, kunnes ne pehmenevät. Nosta ne reikäkauhalla lautaselle ja jätä odottamaan.
- 3
Lisää samaan kattilaan öljyn joukkoon sipulit, valkosipuli, tomaatit, selleri, porkkana, laakerinlehti ja appelsiininkuoriraaste. Kuullota kaikkea yhdessä 5 minuutin ajan makujen tiivistämiseksi.
- 4
Kaada 2 litraa vettä kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
- 5
Kalan kypsennys: Kun vesi kiehuu, lisää varovasti marinoidut kalafileet sekä kaikki kuullotetut kasvikset. Alenna lämpöä ja hauduta noin 5 minuutin ajan, vain kunnes kala on kypsää. Nosta kalapalat kattilasta, peitä lautasella lämmön säilyttämiseksi ja jätä sivuun.
- 6
Bulgurin kypsennys: Lisää hieno bulgur kiehuvaan liemeen. Keitä miedolla lämmöllä 15–20 minuutin ajan, kunnes huomaat jyvän olevan täysin pehmeää.
- 7
Lisää kaprikset ja juustokuminan siemenet. Sekoita hyvin. Paloittele tai jaa sivuun jätetty kala reiluiksi paloiksi ja asettele ne esilämmitettyihin keittokulhoihin tai syville lautasille.
- 8
Annostele kauhalla kuumaa lientä kasviksineen ja bulgureineen suoraan kalan päälle ja nauti välittömästi.
Välimeren maut: meidän pöydästämme sinun pöytääsi
Jos yksi keittiö kutsuu kokoontumaan pitkän pöydän ääreen ja nauttimaan, se on Välimeren keittiö. Täältä löydät henkilökohtaisen valikoimamme ruokia, jotka juhlistavat raikkautta, aurinkoa ja maan tuotteita. Reseptejä, jotka tuoksuvat basilikalta, sitruunalta ja mereltä, suunniteltuina niin että voit toistaa ne omassa keittiössäsi Recetopin aidolla otteella. Tule tutkimaan tätä kokoelmaa, jossa tekniikka on yksinkertaisen palveluksessa ja jonka ruoat onnistuvat aina, aina.
