Kermainen suklaamousse (ranskalainen tekniikka)
Tutustu siihen, miten valmistat tämän kermaisen suklaamoussen, joka on ranskalaisesta keittiöstä inspiroitunut aito versio ja joka sulaa suuhun. Opetamme sinulle teknisen salaisuuden "appareil à bombe" -menetelmästä kypsentämällä keltuaiset pehmeäksi palloksi keitetyllä sokerisiirapilla, jolloin saavutetaan ilmava, turvallinen ja erittäin täyteläinen koostumus ilman liivatetta. Tämä on täydellinen makea jälkiruoka, joka sopii erinomaisesti hienolle illalliselle tai perhejuhlaan!
Ainekset
- 450 g laadukasta suklaata
- 200 g sokeria (jaettuna kahteen 100 g osaan)
- 100 ml vettä
- 6 keltuaista
- 6 valkuaista
- 200 ml kuohukermaa
- Hienonnettuja pähkinöitä tarpeen mukaan (valinnainen koristeluun)
Valmistus
- 1
Teknisen sokerisiirapin valmistus: Laita kattilaan 100 g sokeria ja 100 ml vettä. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, kunnes siirappi saavuttaa pehmeän pallon asteen. Jos käytät lämpömittaria, sen on oltava 116°C–118°C. Jos et käytä mittaria, ota tippa siirappia teelusikalla ja pudota se jääkylmään veteen; jos voit muotoilla sormillasi pehmeän pallon, se on valmista.
- 2
Keltuaisten vatkaaminen (Appareil à bombe): Vatkaa 6 keltuaista erillisessä kulhossa, kunnes ne ovat vaaleita ja niiden tilavuus on kaksinkertaistunut. Vatkaamista keskeyttämättä kaada kuuma sokerisiirappi ohuena nauhana keltuaisten joukkoon. Jatka voimakasta vatkaamista, kunnes seos on täysin jäähtynyt ja siitä on tullut kiinteää kreemiä.
- 3
Kerman vatkaaminen: Vatkaa toisessa kulhossa kuohukerma puolikiinteäksi (sen tulee olla paksua, mutta ei täysin vaahdotettua) ja säilytä sitä kylmässä.
- 4
Marenkiseoksen valmistus: Vatkaa 6 valkuaista puhtaassa kulhossa, kunnes ne ovat hyvin vaahtomaisia. Lisää tässä vaiheessa loput 100 g sokeria vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes saat kiinteää ja kiiltävää marenkia.
- 5
Suklaan sulattaminen: Hienonna suklaa ja sulata se vesihauteessa tai mikroaaltouunissa pienimmällä teholla varoen, ettei se pala.
- 6
Emulsio ja varovainen yhdistäminen: Lisää keltuaisvaahto sulatetun suklaan joukkoon ja sekoita hyvin tasaiseksi. Lisää sitten puolikiinteä kermavaahto. Lisää lopuksi lumivalkoiseksi vatkatut valkuaiset kahdessa tai kolmessa erässä ja kääntele ne varovasti joukkoon, jotta seoksen ilmavuus säilyy.
- 7
Jäähdytys ja tarjoilu: Annostele mousse laseihin tai yksittäisiin kuppeihin, tai jos haluat, syvään lasivuokaan. Laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, jotta se jähmettyy, ja koristele hienonnetuilla pähkinöillä juuri ennen tarjoilua.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä hyvä resepti!! Voiko sen tehdä valkosuklaasta??
Kyllä, valkosuklaasta voi tehdä, mutta se ei ole suora 1:1-korvaus. Koska se on paljon makeampaa, marenkivaiheessa sokeri pitäisi laskea 50 grammaan tai jopa vähemmän. Valkosuklaata kannattaa käyttää noin 300 g ja sulattaa se mikrossa hyvin lyhyissä jaksoissa, koska se palaa helposti. Hyvä lisä olisi tilkka vaniljauutetta tai hieman sitruunankuorta tasapainottamaan makua. Jos kokeilet, kerro miten onnistui! Mielestäni tämä muunnelma ansaitsee oman reseptinsä. Onnea matkaan!
Välimeren maut: meidän pöydästämme sinun pöytääsi
Jos yksi keittiö kutsuu kokoontumaan pitkän pöydän ääreen ja nauttimaan, se on Välimeren keittiö. Täältä löydät henkilökohtaisen valikoimamme ruokia, jotka juhlistavat raikkautta, aurinkoa ja maan tuotteita. Reseptejä, jotka tuoksuvat basilikalta, sitruunalta ja mereltä, suunniteltuina niin että voit toistaa ne omassa keittiössäsi Recetopin aidolla otteella. Tule tutkimaan tätä kokoelmaa, jossa tekniikka on yksinkertaisen palveluksessa ja jonka ruoat onnistuvat aina, aina.
