Kotitekoiset etikkasäilötyt artisokat
Kotitekoiset etikkasäilötyt artisokat, klassinen argentiinalainen herkku, joka kannattaa pitää aina valmiina jääkaapissa: etikassa keitetyt kiinteät sydämet säilöttynä öljyyn, laakerinlehtiin, valkosipuliin ja kokonaisiin pippureihin. Sopii naposteltavaksi, salaatteihin tai lahjaksi purkissa. Sisältää juuri oikeat etikka- ja öljysuhteet hyvää säilyvyyttä varten.
Kolme muuta valmistustapaa: uunissa provencelaisittain, täytetyt ja gratinoidut ja roomalaisittain.
Ainekset
- 8 keskikokoista artisokkaa
- 2 sitruunaa
- 250 ml väkiviinaetikkaa
- 250 ml vettä
- 375 ml auringonkukka- tai oliiviöljyä
- 2 porkkanaa viipaloituna
- 1 iso sipuli karkeana suikaleena
- 4 kokonaista kuorittua valkosipulinkynttä
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl kokonaisia mustapippureita
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 1 rkl karkeaa suolaa
Valmistus
- 1
Puhdista artisokat niin, että jäljelle jäävät vain sydämet ja pehmeät lehdet: poista kovat lehdet, leikkaa kärki puolivälistä, kuori kanta ja varsi. Leikkaa ne neljään osaan, poista nukka ja laita ne veteen, johon on puristettu sitruunamehu.
- 2
Keitä suuressa kattilassa etikka, vesi, karkea suola, laakerinlehdet ja kokonaiset pippurit. Lisää porkkana ja sipuli ja keitä 10 minuuttia.
- 3
Lisää valutetut artisokat ja keitä vielä 12-15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä mutta kiinteitä: ne kypsyvät loppuun purkissa, jos keität liikaa, niistä tulee löysiä.
- 4
Valuta kaikki ainekset talteen ja hävitä keitinliemi (tai säästä muutama ruokalusikallinen, jos haluat etikkaisemman lopputuloksen).
- 5
Asettele artisokat ja kasvikset steriloituihin purkkeihin vuorotellen valkosipulinkynsien ja oreganon kanssa, älä pakkaa liian tiukasti.
- 6
Peitä kokonaan öljyllä ja liikuta purkkia, jotta ilmakuplia ei jää. Kaikki, mikä jää öljyn alle, säilyy; pintaan nouseva aines pilaantuu.
- 7
Sulje kansi, anna jäähtyä ja siirrä jääkaappiin. Odota vähintään 48 tuntia ennen tarjoilua, jotta maut tasaantuvat. Säilyy jääkaapissa 3 viikkoa, kunhan se pysyy öljyn peitossa.