Kotitekoinen Pan dulce -hedelmäleipä
Kotitekoinen hedelmäleipä: perinteinen resepti, jossa käytetään esitaikinaa, kaksoiskohotusta ja klassista sekoitusta sokeroituja hedelmiä, rusinoita ja pähkinöitä. Se erottuu panettonesta appelsiininkukkaveden ansiosta, joka antaa sille erehtymättömän aromin.
Se vie aikaa — kohotuksia ei saa kiirehtiä — mutta lopputulos voittaa minkä tahansa kaupan hedelmäleivän. Tässä on täydellinen opas kostean ja rihmainen sisuksen saavuttamiseksi. Saman pöydän pikkuveli on Kotitekoinen englantilainen hedelmäkakku.
Lisäksi tarvitset: 1 kg:n paperisen hedelmäleipävuoan.
Ainekset
- 100 ml haaleaa maitoa (esitaikinaan)
- 20 g tuorehiivaa (esitaikinaan)
- 1 rkl vehnäjauhoja (esitaikinaan)
- 500 g vehnäjauhoja
- 120 g sokeria
- 3 kananmunaa
- 100 g pehmeää voita
- 1 appelsiini (raastettu kuori)
- 1 sitruuna (raastettu kuori)
- 1 rkl appelsiininkukkavettä (klassinen aromi)
- 1 tl suolaa
- 150 g sokeroituja hedelmiä
- 100 g rusinoita (liotettu 15 minuuttia ja valutettu)
- 100 g karkeasti pilkottuja saksanpähkinöitä ja manteleita
Valmistus
- 1
Valmista esitaikina: sekoita haalea maito, hiiva ja ruokalusikallinen jauhoja, ja anna vaahdottua 15 minuuttia.
- 2
Yhdistä suuressa kulhossa jauhot, sokeri ja suola. Tee keskelle kuoppa ja lisää esitaikina, kananmunat, raastetut kuoret ja appelsiininkukkavesi.
- 3
Vaivaa 10 minuuttia, kunnes taikina on sileää, ja lisää pehmeä voi vähitellen vaivaten, kunnes se on täysin imeytynyt. Taikina on aluksi tahmeaa: älä lisää ylimääräisiä jauhoja.
- 4
Ensimmäinen kohotus: pyöritä taikina palloksi, peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, 1,5–2 tuntia.
- 5
Poista ilmakuplat kevyesti ja lisää jauhotetut hedelmät, rusinat ja pähkinät (jotta ne eivät vajoa pohjaan), ja jaa ne tasaisesti.
- 6
Pyöritä taikina palloksi ja aseta paperivuokaan: sen tulee täyttää 2/3 vuoasta. Toinen kohotus peitettynä, kunnes taikina nousee reunan yli, noin 1 tunti.
- 7
Tee pinnalle ristiviilto, voitele vatkatulla kananmunalla ja paista 170 °C:ssa 45–50 minuuttia. Jos pinta tummuu liian nopeasti, peitä se alumiinifoliolla.
- 8
Testaa kypsyys keskeltä puutikulla: sen tulee tulla ulos kuivana. Anna jäähtyä kokonaan ritilän päällä ennen leikkaamista — kuumana sisus tiivistyy.