Kotitekoinen täytetty Matambre-liharulla

Name: Kotitekoinen täytetty Matambre-liharulla
Prep time: 40 min
Cook time: 100 min
Total time: 860 min
Yield: 8 annosta
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 naudan matambre (noin 1,5 kg); 3 kovaksi keitettyä kananmunaa; 1 punainen paprika suikaleina; 2 porkkanaa ohuina tikkuina (raakana tai kevyesti ryöpättynä); 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna; 120 ml hienonnettua persiljaa; 1 rkl makeaa paprikajauhetta; 1 tl chilimurskaa; Suolaa ja mustapippuria; Kasviksia liemeen: sipulia, porkkanaa, selleriä ja laakerinlehtiä

⏱ 14 t 20 min yhteensä🔪 40 min valmistelua🍳 1 t 40 min kypsennystä🧊 12 t lepoa🍽 8 annostaKeskitasoRío de la Plata

Kotitekoinen täytetty Matambre-liharulla klassisella täytteellä: kananmunaa, paprikaa, porkkanaa ja perinteisiä mausteita. Rulla keitetään tiukasti käärittynä, puristetaan ja leikataan kylmänä – joulun alkupalapöydän tähti. Mukana kriittiset vinkit: rasvan poisto lihaa rikkomatta, tiukka sitominen ja kunnollinen painotus. Pidätkö enemmän lehtikaali-juustoversiosta? Se on Chichin supermatambre-liharulla, perheemme oma resepti.

Lisäksi tarvitset: paistinarua tai lihasukkaa sekä ruoanlaittoon sopivaa tuorekelmua tai puhdasta liinaa.

Ainekset

🍽 8 annosta

1 naudan matambre (noin 1,5 kg)
3 kovaksi keitettyä kananmunaa
1 punainen paprika suikaleina
2 porkkanaa ohuina tikkuina (raakana tai kevyesti ryöpättynä)
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
120 ml hienonnettua persiljaa
1 rkl makeaa paprikajauhetta
1 tl chilimurskaa
Suolaa ja mustapippuria
Kasviksia liemeen: sipulia, porkkanaa, selleriä ja laakerinlehtiä

Valmistus

1
Levitä matambre rasvapuoli ylöspäin ja poista rasva terävällä veitsellä lihaa rikkomatta. Tasoita reunat.
2
Mausta sisäpuoli valkosipulilla, persiljalla, paprikajauheella, chilimurskalla, suolalla ja pippurilla jättäen 3 cm reuna vapaaksi sulkemista varten.
3
Asettele paprikasuikaleet ja porkkanatikut yhdensuuntaisiksi riveiksi lyhyemmän sivun suuntaisesti ja aseta kokonaiset tai puolitetut kovaksi keitetyt kananmunat keskelle.
4
Kääri rulla tiukasti vapaasta reunasta alkaen varoen, ettei täyte liiku. Mitä tiukempi rulla, sitä parempi lopputulos leikattaessa.
5
Sido rulla paistinarulla 2-3 cm välein (tai käytä lihasukkaa) ja kääri se ruoanlaittoon sopivaan tuorekelmuun tai liinaan sulkien päät kuin karkkipaperi.
6
Keitä rullaa kasvisliemessä suolan kera miedolla lämmöllä 90-100 minuuttia kääntäen se puolivälissä keittämistä.
7
Nosta rulla pois, aseta se kahden leikkuulaudan väliin painon alle (esimerkiksi vedellä täytetty kattila käy) ja anna jäähtyä painon alla. Siirrä sen jälkeen jääkaappiin 12 tunniksi sitomista avaamatta.
8
Avaa sidonta, leikkaa 1 cm viipaleiksi ja tarjoile kylmänä venäläisen salaatin kera tai alkupalana. Säilyy jääkaapissa hyvin käärittynä viikon.