Kotitekoiset sokeroidut maapähkinät
Kotitekoiset sokeroidut maapähkinät kuin torilta: maapähkinöitä, sokeria, vettä ja kattila — ei muuta. Karamelli sokeroituu, näyttää siltä kuin se olisi epäonnistunut, ja juuri silloin alkaa paras vaihe: sekoita kunnes se sulaa uudelleen ja peittää pähkinät kiiltävällä kerroksella. Juhlapöytään tai lahjaksi pienissä pusseissa.
Toinen argentiinalainen maapähkinäklassikko on kotitekoinen mantecol.
Ainekset
- 250 g kuorimattomia raakoja maapähkinöitä (punertavia)
- 250 g sokeria
- 125 ml vettä (puolet sokerin painosta)
- 1 tl vaniljauutetta
Valmistus
- 1
Laita maapähkinät, sokeri, vesi ja vaniljauute suureen paksupohjaiseen kattilaan. Käytä keskilämpöä.
- 2
Sekoita puulusikalla ensimmäisestä minuutista alkaen äläkä lopeta: garrapiñadan salaisuus on 25 minuutin jatkuva sekoittaminen.
- 3
10-12 minuutin kohdalla siirappi sokeroituu ja maapähkinät peittyvät valkoiseen hiekkaan. Se ei ole virhe: se on välttämätön vaihe.
- 4
Jatka sekoittamista keskilämmöllä: hiekkainen sokeri sulaa uudelleen ja karamellisoituu maapähkinöiden päälle, jolloin ne saavat torilta tutun kuparisen värin.
- 5
Kun suurin osa maapähkinöistä on kiiltäviä ja karamellisoituneita (älä odota pohjan palamista), kaada ne välittömästi leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- 6
Erottele pähkinät nopeasti kahdella haarukalla ennen kuin ne kovettuvat ja anna jäähtyä kokonaan. Suljetussa purkissa ne säilyvät rapeina kaksi viikkoa.