Manteli-inkiväärikuorrutettu kielikampela
Tämä resepti käyttää kaksoiskuorrutusta, joka on suunniteltu maksimaalisen rapeuden saavuttamiseksi. Yhdistämme mantelijauhoja ja vehnäjauhoja yhtä suuret määrät (60 g kumpaakin) rakenteen ja maun varmistamiseksi, mitä reggianito-juuston umami tehostaa. Tuore inkivääri kananmunaseoksessa tuo tarvittavan sitruunaisen vivahteen, joka nostaa kielikampelan makuprofiilia.
Ainekset
- 4 tuoretta kielikampelafileetä
- 60 g mantelijauhoja
- 60 g vehnäjauhoja
- 3 rkl raastettua reggianito-juustoa
- 2 suurta kananmunaa
- 1 cm tuoretta raastettua inkivääriä
- Suolaa maun mukaan
- Auringonkukkaöljyä paistamiseen
Valmistus
- 1
Valmistele kaksi astiaa: yksi jauhojen ja raastetun juuston seokselle ja toinen vatkatuille kananmunille, joihin on lisätty suola ja hienoksi raastettu inkivääri.
- 2
Kääntele jokainen filee ensin kuivassa seoksessa, sitten kananmunaseoksessa ja tee lopuksi toinen leivitys jauhoseoksessa painellen hyvin, jotta saat kiinteän kuoren.
- 3
Paista runsaassa kuumassa öljyssä keskilämmöllä, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita ja rapeita. Nosta talouspaperin päälle poistaaksesi ylimääräisen rasvan.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko tämän tehdä pakastetusta kielikampelasta?
Kyllä, eikä sitä tarvitse suunnitella edellisenä päivänä: kylmän veden menetelmällä fileet ovat valmiina 30 minuutissa, ilman riskiä.