Oliebollen: hollantilaiset uudenvuoden munkit
Kuinka valmistat oliebollen-munkit? Nämä rusinoilla täytetyt munkit ovat Alankomaissa 31. joulukuuta nautittava perinne, joita syödään katukojuissa ja kotona uutta vuotta odotellessa. Reseptin kaksi salaisuutta ovat: taikina on paksua vatkattua seosta, jota ei vaivata, ja öljyn lämpötilan on oltava tasan 175 °C – liian kuuma öljy polttaa munkit pinnalta jättäen ne sisältä raaoiksi, kun taas liian kylmä öljy tekee niistä rasvaisia.
Ainekset
- 500 g vehnäjauhoja
- 350 ml haaleaa maitoa
- 2 kananmunaa
- 7 g kuivahiivaa (tai 20 g tuorehiivaa)
- 1 rkl sokeria
- 1 tl suolaa
- 150 g rusinoita
- 1 vihreä omena pieninä kuutioina (valinnainen mutta perinteinen)
- Neutraalia öljyä uppopaistamiseen
- Tarjoiluun: tomusokeria
Valmistus
- 1
Liota rusinoita haaleassa vedessä 15 minuuttia ja valuta ne hyvin. Kuivina ne imevät kosteutta taikinasta ja jäävät koviksi.
- 2
Liuota hiiva ja sokeri haaleaan maitoon ja anna seistä 10 minuuttia, kunnes seos vaahtoaa.
- 3
Sekoita jauhot ja suola, lisää kananmunat sekä hiiva-maitoseos ja vatkaa puulusikalla, kunnes saat paksun ja tahmean taikinan. Älä vaivaa tai venytä: kyseessä on vatkattu seos, joka muistuttaa enemmän kakkutaikinaa kuin leipätaikinaa.
- 4
Lisää rusinat ja omena. Peitä kulho ja anna kohota 1 tunnin ajan lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut ja täynnä ilmakuplia.
- 5
Kuumenna öljy 175 °C lämpötilaan. Ilman lämpömittaria: pienen taikinapalan on noustava pintaan kahdessa sekunnissa ja ruskistuttava puolessatoista minuutissa.
- 6
Ota taikinasta annoksia kahdella vedellä kostutetulla lusikalla – näin taikina irtoaa helposti – ja pudota ne öljyyn painelematta niitä.
- 7
Paista 6–8 munkkia kerrallaan 6–8 minuutin ajan ja käännä ne, kun ne ovat ruskistuneet toiselta puolelta. Jos kattila on liian täynnä, öljyn lämpötila laskee ja munkeista tulee rasvaisia.
- 8
Valuta talouspaperin päällä. Paista ensin yksi munkki ja avaa se: jos keskusta on raaka, laske lämpöä ja pidennä paistoaikaa ennen kuin jatkat muiden kanssa.
- 9
Siivilöi päälle tomusokeria juuri ennen tarjoilua ja nauti munkit lämpiminä.
Usein kysytyt kysymykset
Mistä tiedän öljyn lämpötilan ilman lämpömittaria?
Puulusikan varrella: jos pohjaa koskettaessa syntyy tasaisia pikkukuplia, öljy on valmista. Jos se kuplii rajusti, öljy on liian kuumaa.