Olutpaistettu naudanpaisti ja pikkuperunat
Olutpaistettu naudanpaisti ja pikkuperunat: sunnuntaipata. Jauhoilla pyöriteltyä vähärasvaista lihaa, joka on ruskistettu ja haudutettu sen jälkeen tunnin ajan miedolla lämmöllä vaaleassa oluessa ja runsaassa sipulissa, lisukkeena voissa paistetut pikkuperunat.
Jauhoittaminen ennen ruskistamista tekee kaksi asiaa samanaikaisesti: se antaa lihalle tasaisemman paistopinnan ja suurustaa kastikkeen myöhemmin. Siksi pataa ei pestä vaiheiden välissä – pohjaan tarttunut aines on puolet reseptistä.
Kyseessä on sama ruhonosa kuin Lasipaisti oliivi-hapanimeläkastikkeella, joka tarjoillaan siinä kylmänä.
Ainekset
- 1,5 kg naudanpaistia
- 4 rkl vehnäjauhoja (leivitykseen)
- 500 g hienonnettua sipulia
- 200 ml vaaleaa olutta
- 2 rkl maissitärkkelystä
- 100 ml kuohukermaa
- Oliiviöljyä (paistamiseen)
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- 600 g pikkuperunoita (lisukkeeksi)
- Voita (perunoille)
- Muutama oksa tuoretta timjamia
Valmistus
- 1
Ruskistaminen: Mausta naudanpaisti suolalla ja pippurilla. Pyörittele liha jauhoissa niin, että koko pinta peittyy, ja ruskista se kuumassa oliiviöljyssä suuressa padassa, kunnes se on saanut väriä joka puolelta. Tavoittele tasaista paistopintaa: se on makua, ja pintaan tarttuvat jauhot suurustavat myöhemmin kastikkeen.
- 2
Pohja ja deglaseeraus: Lisää samaan pataan hienonnettu sipuli. Kun sipuli on kuullottunut ja läpikuultavaa, kaada joukkoon 200 ml vaaleaa olutta ja lisää ripaus suolaa. Kaavi padan pohja huolellisesti, jotta saat irrotettua ruskistamisesta syntyneet maut.
- 3
Hauduttaminen: Laske lämpö minimiin ja kypsennä paistia 45 minuuttia kannen alla. Poista kansi ja kypsennä vielä 15 minuuttia, jotta neste alkaa tiivistyä.
- 4
Samettinen kastike: Nosta paisti padasta, jotta voit leikata sen helposti. Sekoita pienessä astiassa 2 rkl maissitärkkelystä kylmään kuohukermaan ja kaada seos padassa olevaan paistoliemeen. Sekoita jatkuvasti miedolla lämmöllä ja anna kastikkeen saostua muutama minuutti. Soseuta kastike sauvasekoittimella, jos haluat siitä tasaisemman ja sileämmän.
- 5
Pikkuperunoiden valmistelu: Pese pikkuperunat huolellisesti ja puolita ne kuorineen. Keitä niitä runsaassa suolatussa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä mutta kiinteitä (al dente).
- 6
Kuivaa keitetyt perunat puhtaalla liinalla. Paista niitä pannulla sulatetussa voissa ja tilkassa öljyä, kunnes niihin muodostuu kullanruskea pinta.
- 7
Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi ja asettele ne tarjoiluvadille. Ripottele perunoiden päälle hienonnettua tuoretta timjamia ja aseta ne lihan viereen. Valuta lihan päälle kuumaa olutkastiketta ja tarjoile.