Peperonata: italialainen papumuhennos
Hauduta paprikoita kannen alla suolan kanssa, kunnes ne pehmenevät omassa mehussaan, ja keitä sen jälkeen kasaan tomaatin kanssa, kunnes seos on kiiltävää. Tarjoile haaleana tai kylmänä.
Peperonata on italialaisen keittiön paprikamuhennos: punaisen ja keltaisen paprikan suikaleita, joita haudutetaan hitaasti sipulin, tomaatin ja oliiviöljyn kanssa, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita. Se tarjoillaan haaleana tai kylmänä, ja se on paljon muutakin kuin lisuke: se sopii paahdetun leivän päälle, grillatun lihan kanssa tai pastakastikkeeksi.
🔎 Mikä on Calahorra-paprika? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 4 suurta punaista ja keltaista paprikaa (noin 1 kg)
- 2 punasipulia suikaleina
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 5 rkl oliiviöljyä
- 300 g kuorittuja ja pilkottuja tomaatteja, tuoreena tai säilykkeenä
- 1 rkl punaviinietikkaa (valinnainen)
- Suolaa ja mustapippuria
- Basilikanlehtiä
Valmistus
- 1
Pese paprikat, poista siemenet ja valkoiset osat ja leikkaa ne 2 cm suikaleiksi.
- 2
Kuullota sipulia suuressa paistinpannussa öljyssä keskilämmöllä 8 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Lisää valkosipuli ja paista 1 minuutti.
- 3
Lisää paprikat, suolaa ja peitä kannella. Kypsennä 15 minuuttia keskilämmöllä välillä sekoittaen: suola ja kansi auttavat paprikoita irrottamaan mehunsa ja pehmenemään siinä.
- 4
Lisää tomaatti ja kypsennä ilman kantta 20–25 minuuttia, kunnes paprikat ovat erittäin pehmeitä ja kastike on tiivistynyt ja kiiltää öljystä.
- 5
Jos pidät Etelä-Italian vivahteesta, lisää etikka lopuksi ja anna sen haihtua 1 minuutti. Viimeistele pippurilla ja basilikalla.
- 6
Tarjoile haaleana tai kylmänä: grillatun lihan tai kanan lisukkeena, paahdetun leivän päällä tai pastan kanssa. Jääkaapissa suljetussa purkissa se säilyy 4 päivää.