Perinteinen andien maapähkinäkeitto
Tämä on paksumpaa kuin sana "keitto" antaa ymmärtää: soseutettu maapähkinä emulgoi liemen, ja jos lisäät nuudeleita, se paksuuntuu entisestään. Lisää perunatikut vasta juuri ennen tarjoilua; jos lisäät ne aiemmin, höyry pehmentää ne ja rapea kontrasti katoaa.
Haluatko löytää yhden Pohjois-Argentiinan ja Andien keittiön parhaiten varjelluista salaisuuksista? Yllätä perheesi tällä perinteisellä andien maapähkinäkeitolla, joka on täyteläinen, ravitseva ja lohdullinen liemi, joka erottuu edukseen ainutlaatuisen kermaisella rakenteellaan. Opetamme sinulle teknisen vaiheittaisen ohjeen raa'an maapähkinän käsittelyyn ja kypsentämiseen, jotta saavutat täydellisen emulsion, joka ympäröi murean naudanlihan, perunat ja paistetut kasvikset. Tuoreella persiljalla ja rapeilla perunoilla viimeistelty keitto on ihanteellinen lusikkaruoka kylmiin talvipäiviin. Seuraa opastamme ja lisää tämä alueellinen klassikko kotikeittokirjaasi!
Toinen saman pohjoisen lusikkaruoka on Perinteinen patasca-maissipata.
Ainekset
- 500 g naudanlihaa (paistia tai lapaa), keskikokoisina kuutioina
- 200 g kuorittua raakaa maapähkinää (suolatonta ja paahtamatonta)
- 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
- 1 porkkana, pieninä kuutioina tai ohuina suikaleina
- 1/2 punainen paprika, hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 3 keskikokoista perunaa, kuutioina tai paksuina suikaleina
- 100 g ohuita nuudeleita tai murrettua spagettia (valinnainen)
- 1,5 litraa lihalientä tai kuumaa vettä
- 1 tl jauhettua juustokuminaa
- 1 tl makeaa paprikajauhetta
- 2 rkl auringonkukkaöljyä
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- Tuoretta persiljaa hienonnettuna (koristeluun)
- Ohuita ranskanperunoita (papas pay, valinnainen koristeluun)
Valmistus
- 1
Laita kuoritut raa'at maapähkinät tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen yhdessä lasillisen haaleaa vettä kanssa. Sekoita hyvin, kunnes saat valkoisen, tasaisen ja kermaisen tahnan ilman kokkareita. Aseta sivuun.
- 2
Kuumenna auringonkukkaöljy suuressa kattilassa kovalla lämmöllä. Ruskista lihakuutiot joka puolelta lihan mehukkuuden säilyttämiseksi. Poista liha ja aseta se lautaselle odottamaan.
- 3
Laske lämpö keskitasolle samassa kattilassa ja lisää sipuli, paprika, porkkana ja valkosipuli. Kuullota muutama minuutti ripauksella suolaa ja raaputa kattilan pohjaa lihan makujen irrottamiseksi, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
- 4
Lisää jauhettu juustokumina ja makea paprikajauhe. Laita liha takaisin kattilaan, kaada joukkoon kuuma lihaliemi (tai vesi) ja nosta lämpöä, kunnes seos kiehuu.
- 5
Lisää maapähkinätahna liemeen ja sekoita hyvin. Laske lämpö minimiin ja keitä ilman kantta 20–25 minuuttia. Tämä aika on ratkaiseva, jotta maapähkinä kypsyy täysin, liemi sakenee ja raa'an pähkinän maku häviää.
- 6
Lisää perunat kattilaan. Jos käytät nuudeleita, lisää ne tässä vaiheessa (paahda niitä ensin minuutti kuivalla paistinpannulla, jotta ne eivät irrota liikaa tärkkelystä). Keitä vielä 10–12 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.
- 7
Tarkista suola ja pippuri. Tarjoile keitto erittäin kuumana syviltä lautasilta tai saviastioista, ripottele päälle runsaasti tuoretta hienonnettua persiljaa ja viimeistele halutessasi klassisella andien tyylillä kourallisella rapeita ohuita ranskanperunoita.