Perinteiset Rosquetes-leivonnaiset
Argentiinalainen leivonnainen Luoteis-Argentiinan Santiago del Esterosta, jota valmistetaan perinteisesti pääsiäisenä ja vainajien muistopäivänä. Rinkilät keitetään hetken ennen paistamista – sama tekniikka kuin bageleissa. Kuuma vesi hyydyttää pinnan tärkkelyksen, mikä luo sileän ja kiinteän kuoren, jota pelkällä paistamisella ei saa. Heti kun rinkilä kelluu, se on valmis. Päällä on italialaisesta marengista tehty valkoinen kuorrute, joka kuivuu täysin ja rapsahtaa purressa. Tarvitset lisäksi sokerilämpömittarin. Sokeriliemen on saavutettava 118 °C, eikä se ole yksityiskohta – tämän lämpötilan alapuolella kuorrute jää pehmeäksi eikä kuivu koskaan.
🔎 Mitä on grasa de pella? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 500 g vehnäjauhoja
- 4 keltuaista
- 1 kokonainen kananmuna
- 50 g huoneenlämpöistä voita (tai pella-rasvaa)
- 2 rkl sokeria
- 1 ripaus suolaa
- Tilkka aniksen siemeniä tai anisuutetta (valinnainen)
- Lämmin vesi tai maito (tarvittava määrä sitomiseen)
- 2 kananmunan valkuaista (marengin kuorrutetta varten)
- 300 g tavallista sokeria ja tilkka sitruunamehua (sokerilientä varten)
Valmistus
- 1
Tee leivinpöydälle jauhoista ja suolasta rengas. Aseta keskelle keltuaiset, kananmuna, pehmeä voi, sokeri ja anis.
- 2
Yhdistä keskellä olevat ainekset ja lisää jauhoja vähitellen, lisäten nestettä (lämmintä vettä tai maitoa) mahdollisimman vähän, kunnes saat kiinteän, sileän ja tasaisen taikinan.
- 3
Rinkilöiden muotoilu: Pyöritä taikinapaloista tankoja (paksuja nauhoja) ja yhdistä päät muodostaaksesi suuren rinkilän. Perinteisesti reunoihin tehdään pieniä viiltoja tai hapsuja veitsellä tai saksilla.
- 4
Lyhyt keittäminen: Upota rinkilät yksi tai kaksi kerrallaan kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi. Heti kun ne nousevat pintaan, nosta ne reikäkauhalla ja anna kuivua puhtaan keittiöpyyhkeen päällä noin 10 minuuttia.
- 5
Paistaminen: Kun rinkilät ovat kuivia, paista niitä kohtuullisessa lämpötilassa (180 °C) noin 25–30 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja pohjasta hieman ruskistuneita.
- 6
Perinteinen marenkikuorrute: Valmista sokeriliemi sokerista, tilkasta vettä ja sitruunamehusta ja kuumenna se 118 °C:seen sokerilämpömittarilla. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää kuuma sokeriliemi ohuena nauhana koko ajan vatkaten (italialainen marenki). Kuorruta rinkilät ja anna niiden kuivua noin 30 minuuttia, kunnes kuorrute on valkoista ja rapeaa. Jos sokeriliemi on alle 118 °C, kuorrute jää pehmeäksi eikä kuivu koskaan.