Pita-leipä
Tuore pita-leipä tai arabialainen leipä ei muistuta kaupan versioita, ja se valmistuu viidestä raaka-aineesta.
Tasku ei ole taitostemppu: se syntyy lämpöshokista. 240 °C lämpötilassa taikinan vesi höyrystyy äkillisesti, työntää kiekon puoliskot erilleen ja muodostaa onkalon. Alhaisemmassa lämpötilassa kiekko kypsyy kokonaan avautumatta.
Ota leivät uunista ennen kuin ne ruskistuvat. Ruskistunut pita on menettänyt vetensä ja muuttuu kovaksi jäähtyessään.
Koska leivässä ei ole säilöntäaineita, se kuivuu nopeasti: säilytä se ilmatiiviissä rasiassa tai pakasta pakastuspussissa enintään 3 kuukauden ajan. Sisarresepti on Taikina arabialaisiin empanadoihin.
Ainekset
- 500 g vehnäjauho
- 10 g suola
- 15 g tuorehiiva (tai 5 g kuivahiiva)
- 300 ml vesi
- 10 ml oliiviöljy
Valmistus
- 1
Esilämmitä uuni 240 °C lämpötilaan varmistaaksesi voimakkaan lämpöshokin.
- 2
Sekoita kuivat aineet (vehnäjauho ja suola) tilavassa kulhossa.
- 3
Lisää veteen liuotettu hiiva ja lopuksi oliiviöljy.
- 4
Vaivaa taikinaa, kunnes se on pehmeää ja tasaista. Anna taikinan levätä peitettynä 10 minuuttia.
- 5
Jaa taikina 40 g paloihin. Pyöritä jokainen palloksi, peitä muovikelmulla ja anna levätä vielä 10 minuuttia.
- 6
Jauhota työtaso, paina jokainen pallo kädellä litteäksi ja kauli kaulimella 15 cm halkaisijaltaan oleviksi kiekoiksi. Käännä kiekkoa jatkuvasti tasaisen lopputuloksen saamiseksi.
- 7
Aseta kiekot jauhotetuille pelleille, peitä ja anna levätä 10 minuuttia ennen paistamista.
- 8
Paista 240 °C lämpötilassa vain muutama minuutti. Ota uunista ennen kuin ne ruskistuvat, jotta ne eivät muutu koviksi.
- 9
Anna jäähtyä 5 minuuttia ja siirrä välittömästi ilmatiiviiseen muovipussiin, jotta leivän oma höyry pitää sisuksen kosteana ja joustavana.
- 10
Kun leivät ovat jäähtyneet, vaihda pussi liiallisen kondenssiveden välttämiseksi ja säilytä jääkaapissa tai pakastimessa.