Taikina arabialaisiin empanadoihin
Perinteinen arabialainen taikina, joka on täydellinen fatay- ja lashmayin-piirakoille. Sen joustava ja pehmeä rakenne saavutetaan veden ja maidon yhdistelmällä, kun taas tuorehiiva antaa sille ominaisen kuohkeuden. Tästä reseptistä tulee noin 30–35 empanadaa.
Kokeile näillä täytteillä: Liha: Fatay ja Lashmayin, Juusto, minttu ja ricotta ja Lehtimangoldi ja ricotta.
Ainekset
- 1 kg vehnäjauhoja
- 20 g tuorehiivaa
- 1 rkl suolaa
- 4 rkl oliiviöljyä
- 300 ml vettä
- 300 ml maitoa
Valmistus
- 1
Tee jauhoista keko ja aseta hiiva keskelle. Laita suola ulkoreunalle, jotta se ei kosketa hiivaa: suora kosketus poistaa vettä ja hidastaa hiivan toimintaa.
- 2
Lisää vähitellen vesi, maito ja öljy. Aloita ainesten yhdistäminen keskeltä ulospäin.
- 3
Vaivaa voimakkaasti 10 minuutin ajan, kunnes taikina on sileää, joustavaa ja tasaista.
- 4
Aseta taikina öljyttyyn kulhoon, peitä kostealla liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1 tunnin ajan, kunnes sen tilavuus on kaksinkertaistunut.
- 5
Poista ilmakuplat painelemalla taikinaa kevyesti.
- 6
Leikkaa taikinasta 30–35 g painoisia palloja (yhteensä noin 30–35 kappaletta).
- 7
Kauli jokainen pallo kaulimella 1–2 mm paksuiksi ympyröiksi.
- 8
Anna kiekkojen levätä jauhotetulla pellillä 20 minuutin ajan ennen täyttämistä. Ilman tätä taukoa taikina kutistuu itsestään täyttämisen aikana.