Raúlin kala: kermaista kielikampelaa
Kielikampela, jonka Joaquín Levinton teki kuuluisaksi MasterChef Argentinassa. Video on galleriassa tässä yläpuolella – ja se on rehellisesti sanottuna syy siihen, miksi tämä resepti on olemassa. Tämän sanottua: annos toimii itsessään. Voissa paistettua kielikampelaa herkkusieni-kermakastikkeella sekä lisuke, joka on koko jutun paras idea – peruna- ja kukkakaalitikut, jotka on ryöpätty ja paistettu yhdessä. Paistettu kukkakaali on ulkoa rapeaa ja sisältä kermaista, ja perunan rinnalla huomaa, että se on jotain aivan muuta. Se on kokeilemisen arvoinen jopa ilman meemiä. Jotta tikuista tulee rapeita, ne on kuivattava erittäin hyvin ryöppäämisen jälkeen: kostea kasvis kuumassa öljyssä roiskuu ja pehmenee sen sijaan, että siihen muodostuisi rapea pinta.
Ainekset
- 800 g kielikampelafileitä (tai kummeliturskaa)
- 200 g tuoreita viipaloituja herkkusieniä
- 200 ml kuohukermaa
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 pieni sipuli hienonnettuna
- 50 g voita
- 2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
- 2 keskikokoista perunaa
- 1/2 kukkakaali
- Öljyä paistamiseen (tarpeen mukaan)
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Valmista lisuke: Leikkaa perunat ja kukkakaali tasaisiksi tikuiksi. Ryöppää kiehuvassa suolatussa vedessä 3–4 minuutin ajan; valuta ja kuivaa erittäin hyvin.
- 2
Paista tikkuja runsaassa kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Nosta talouspaperin päälle valumaan.
- 3
Valmista kala: Sulata voi laajassa paistinpannussa ja paista suolalla ja pippurilla maustetut kielikampelafileet yhdessä valkosipulin ja sipulin kanssa, kunnes ne ovat saaneet väriä.
- 4
Valmista kastike: Lisää viipaloidut herkkusienet samaan pannuun. Kun ne ovat kypsiä, kaada joukkoon kuohukerma ja anna kastikkeen saostua keskilämmöllä.
- 5
Viimeistely: Lisää hienonnettu tuore persilja kastikkeeseen aromin ja värin säilyttämiseksi. Tarkista maku.
- 6
Tarjoile kala runsaan kastikkeen kera ja aseta viereen paistetut tikut.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko tämän tehdä pakastetusta kielikampelasta?
Kyllä, eikä sitä tarvitse suunnitella edellisenä päivänä: kylmän veden menetelmällä fileet ovat valmiina 30 minuutissa, ilman riskiä.