Ruis-kaurasämpylät
Zeppeliini on saksalaisen kreivi Ferdinand von Zeppelinin 1800-luvun lopulla patentoima pitkänomainen ilmalaiva, ja se on muoto, jota nämä vehnä-, ruis- ja kaurajauhoista valmistetut leivät jäljittelevät. Niille voisi antaa minkä tahansa muun muodon, mutta zeppeliini on varsin sympaattinen – ja poikittain leikattuna se muuntuu zeppeliinivoileiväksi, joka lentää suoraan lautaselta kitalakeen.
Leipä valmistetaan esitaikinalla, mikä antaa sille kostean sisuksen ja maun, jota nopeasta ruisleivästä puuttuu. Työaikaa kuluu 30 minuuttia päivän aikana ja kolme tuntia fermentointiin, jolloin taikina valmistuu itsekseen.
Lisäksi tarvitset: tuorekelmua ja tyhjän metallisen uunipellin höyryn muodostamiseen uunissa.
Toinen pitkään kohotettava leipä reseptikirjassamme on Maalaisleipä, joka sisältää rasvaa eikä sisällä ruista.
Ainekset
- 175 g vehnäjauhoja (esitaikinaan)
- 175 ml vettä (esitaikinaan)
- 15 g tuorehiivaa tai 5 g kuivahiivaa (esitaikinaan)
- 200 g vehnäjauhoja
- 125 g hienoja ruisjauhoja
- 10 g suolaa
- 50 g kaurahiutaleita
- 150 ml vettä
- 20 g mallasuutetta tai hunajaa
- 30 g auringonkukkaöljyä
Valmistus
- 1
Esitaikina: sekoita kulhossa 175 g jauhoja, 175 ml vettä ja hiiva. Anna fermentoitua, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu, 45 minuutin ja 1 tunnin välillä keittiön lämpötilasta riippuen.
- 2
Laita toiseen kulhoon loput kuivat aineet: jauhot, suola ja kaurahiutaleet. Lisää 150 ml vettä, mallasuute tai hunaja sekä esitaikina ja sekoita.
- 3
Lisää öljy ja jatka sekoittamista. Siirrä taikina työtasolle ja vaivaa, kunnes saat tasaisen ja kimmoisan taikinan.
- 4
Peitä tuorekelmulla ja anna fermentoitua, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu, yhden ja kahden tunnin välillä: mitä korkeampi huoneenlämpö, sitä nopeampi prosessi.
- 5
Vaivaa taikinaa uudelleen muodostaen sylinteri ja jaa se 10 osaan. Muotoile jokaisesta zeppeliinin muotoinen – pitkänomainen ja päistä kapeneva – ja aseta ne voidellulle pellille. Peitä kelmulla, jotta pintaan ei muodostu kuorta, ja anna levätä, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu, noin tunnin ajan. Poista kelmu ennen paistamista.
- 6
Esilämmitä uuni 210 °C:seen ja aseta tyhjä metallinen uunipelti uunin pohjalle. Tee ennen paistamista pintaan viistot viillot ja ripottele päälle jauhoja. Kun laitat leivät uuniin, kaada lasillinen kuumaa vettä kyseiselle pellille ja sulje uuni välittömästi: tämä höyryisku luo rapean kuoren. Jos käytät kaasuunia, varo sammuttamasta liekkiä.
- 7
Paista noin 30 minuuttia, kunnes kuori näyttää kultaiselta ja rapealta ja leivän pohja kumisee koputettaessa.