Maalaisleipä
Maalaistilojen maalaisleipä: pyöreä ja kiinteä kuori, tiivis ja täyteläinen sisus. Aloittelijan leipä – neljä raaka-ainetta eikä erityistä tekniikkaa.
Valinnainen rasva on se, mikä erottaa sen tavallisesta vaaleasta leivästä: klassisesti se sisältää naudanrasvaa, joka pehmentää sisusta ja pitää sen tuoreena useamman päivän. Voi käy yhtä hyvin, antaen miedomman maun.
Ele, joka toistuu koko reseptissä ja jolla on syynsä: suola laitetaan jauhojen ulkoreunalle, ei koskaan suoraan hiivan päälle – suola poistaa siitä vettä ja jarruttaa sen toimintaa.
Kun leipää jää yli ja se kovettuu, sitä ei heitetä pois: se on juuri se leipä, jota leipävanukas vaatii.
Samalla kärsivällisyydellä, mutta rukiilla ja kauralla, syntyvät Ruis-kaurasämpylät, yksittäisinä leipinä.
🔎 Mitä on grasa de pella? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 500 g vehnäjauhoja (leivontaan sopivia)
- 300 ml haaleaa vettä
- 25 g tuorehiivaa (tai 7 g pussi kuivahiivaa)
- 10 g hienoa suolaa (n. 1 täysi tl)
- 1 tl sokeria (hiivan aktivoimiseen)
- 25 g naudanrasvaa tai voita huoneenlämpöisenä (valinnainen, pehmeyden lisäämiseksi)
Valmistus
- 1
Aktivoi hiiva: Liuota hiiva, sokeri ja 1 rkl jauhoja pieneen astiaan, jossa on kolmasosa haaleasta vedestä. Peitä ja anna levätä noin 10 minuuttia, kunnes seos on vaahtoavaa.
- 2
Tee jauhoista rengas: Tee suureen kulhoon tai suoraan puhtaalle työtasolle jauhoista rengas. Ripottele suola ulkoreunalle (jotta se ei kosketa hiivaa alussa ja estä sen toimintaa).
- 3
Yhdistä ainekset: Kaada hiivaseos renkaan keskelle. Ala lisätä loput haaleasta vedestä vähitellen, yhdessä rasvan tai voin kanssa, ja sekoita jauhoja keskeltä ulospäin.
- 4
Vaivaa taikina: Kun taikinapallo on muodostunut, ala vaivata sitä voimakkaasti työtasolla noin 10–15 minuuttia. Venytä taikinaa kämmenpohjalla ja taita se takaisin, kunnes se on sileää, pehmeää ja kimmoisaa.
- 5
Ensimmäinen kohotus: Muotoile taikina sileäksi palloksi, aseta se kevyesti öljyttyyn tai jauhotettuun kulhoon, peitä puhtaalla liinalla ja anna levätä lämpimässä paikassa 1 tunnin ajan tai kunnes sen koko on kaksinkertaistunut.
- 6
Poista ilma ja muotoile: Kun aika on kulunut, kumoa taikina työtasolle ja painele sitä kevyesti nyrkeillä poistaaksesi kertyneen ilman. Muotoile leipä pyöreäksi tai soikeaksi ja kiristä pintaa hyvin alaspäin.
- 7
Toinen kohotus: Aseta leipä jauhotetulle uunipellille. Peitä se uudelleen ja anna kohota vielä noin 30 minuuttia.
- 8
Viillä leipä: Juuri ennen uuniin laittamista ripottele pinnalle hieman jauhoja ja tee erittäin terävällä veitsellä tai partaterällä risti (tai kolme yhdensuuntaista viiltoa), noin 5 millimetrin syvyydeltä.
- 9
Paista: Paista esilämmitetyssä uunissa kovalla lämmöllä (200 °C) noin 35–40 minuuttia. Leipä on valmis, kun sen pohja kumisee koputettaessa. Anna jäähtyä ritilän päällä ennen leikkaamista.