Kotitekoinen leipävanukas
Kotitekoinen leipävanukas: jälkiruoka, joka syntyy ylijääneestä leivästä ja päätyy olemaan talon toivotuin herkku. Edellispäivän leipää liotettuna maidossa, kananmunia, tummaa karamellia vuoan pohjalla ja tunti vesihauteessa. Työaikaa kuluu 20 minuuttia, liotusaikaa 20 minuuttia ja lisäksi uunissaoloaika; lopuksi se menee jääkaappiin, sillä kylmänä se irtoaa vuoasta kokonaisena ja haaleana se murenee.
Tarvitset lisäksi: 24 cm leipävuoan ja suuremman uunivuoan vesihaudetta varten.
Tarjoile dulce de lechen ja kermavaahdon kanssa, joka on perinteinen yhdistelmä. Sen suora sukulainen on kondensoidusta maidosta tehty flan: sama karamelli, sama vesihaude, ilman leipää. Ja jos leivot leivän itse, edellispäivän maalaisleipä on ihanteellinen.
Ainekset
- 300 g edellispäivän kuivaa leipää (patonkia, ranskalaista leipää tai paahtoleipää)
- 1 litra täysmaitoa
- 6 kananmunaa
- 200 g sokeria
- 1 tl vaniljauutetta
- 1 sitruuna (raastettu kuori)
- 100 g rusinoita (valinnainen)
- 200 g sokeria karamelliin
- 65 ml vettä karamelliin
Valmistus
- 1
Karamelli: valmista karamelli 200 grammasta sokeria ja 65 ml:sta vettä. Kun seos on tasaisen meripihkan väristä, kaada se 24 cm leipävuokaan ja pyöritä vuokaa niin, että se peittää pohjan ja hieman reunoja. Toimi nopeasti: se kovettuu alle minuutissa.
Jos tarvitset tarkemmat ohjeet karamellin valmistukseen, lue tämä vinkki.
- 2
Leivän liotus: leikkaa 300 g leipää noin 2 cm kuutioiksi ja laita ne suureen kulhoon. Kuumenna litra maitoa haaleaksi (ei kiehuvaksi) ja kaada se leivän päälle. Anna liota 20 minuuttia, kunnes leipä hajoaa sormien välissä puristettaessa. Leivän on oltava edellispäivän leipää: tuore leipä sisältää jo oman kosteutensa ja vanukkaasta tulee vetinen.
- 3
Rakenne: tässä vaiheessa päätät, millaisen vanukkaan haluat. Haarukalla muussattuna leivän palat jäävät näkyviin ja rakenteesta tulee rustiikkinen; sauvasekoittimella soseutettuna lopputulos on sileä ja muistuttaa flania. Molemmat versiot ovat yhtä hyviä, mutta valitse tapa ennen kuin jatkat, sillä sen jälkeen ei ole paluuta.
- 4
Sekoitus: vatkaa 6 kananmunaa ja 200 g sokeria vain sen verran, että ne sekoittuvat, ilman että seos vaahtoutuu. Nyt seokseen pääsevä ilma aiheuttaa reikiä, joita näet leikatessasi vanukasta. Lisää vanilja ja sitruunankuoriraaste ja yhdistä kaikki liotetun leivän kanssa.
- 5
Rusinat (valinnainen): turvota niitä 10 minuuttia haaleassa vedessä, valuta hyvin ja lisää vasta sitten joukkoon. Kuivina ne imevät nestettä seoksesta; liian märkinä ja valuttamattomina ne lisäävät nestettä liikaa.
- 6
Paistaminen vesihauteessa: kaada seos karamellisoituun vuokaan, aseta se suurempaan uunivuokaan ja täytä suurempi vuoka kuumalla vedellä leipävuoan puoliväliin asti. Paista 170 °C:ssa 60 minuuttia, kunnes keskelle työnnetty veitsi tulee ulos puhtaana. Vesihaude ei ole valinnainen: ilman sitä kananmuna kokkaroituu ja vanukkaasta tulee reikäinen ja rakeinen.
- 7
Jäähdytys ja kumoaminen: anna jäähtyä kokonaan pöydällä ja siirrä sitten jääkaappiin vähintään 4 tunniksi. Vasta kylmänä se irtoaa vuoasta kokonaisena. Vedä veitsellä reunoja pitkin, aseta lautanen päälle ja käännä yhdellä liikkeellä; pohjalla oleva karamelli valuu päälle ja muodostaa kastikkeen.