Dulce de leche -kinuski
Tämä resepti on rioplatelaisen leivonnan perusta, ja se on julistettu Argentiinan ruokakulttuurin ja gastronomian perinnöksi. Sen voi valmistaa perinteisellä tavalla tai nopealla oikotiellä.
Tarvitset lisäksi: lasikuulia (tai ylösalaisin käännetyn matalan lautasen) kattilan pohjalle. Ne estävät maitoa tarttumasta pohjaan, ja ne on oltava valmiina heti ensimmäisestä kiehumisesta alkaen.
Tämä on oreshki-pähkinöiden, venäläisten pähkinänmuotoisten täytettyjen keksien, täyte.
Ja kerman kanssa se on se, mitä laitetaan leipävanukkaan päälle.
🔎 Mikä on alfajor? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
🔎 Mitä on dulce de leche? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 1 litra täysmaitoa
- 250 g tavallista valkoista sokeria
- 1/2 tl ruokasoodaa (välttämätön ominaisvärin antamiseksi ja maidon happamuuden neutraloimiseksi, jotta se ei juoksetu)
- 1 tl vaniljauutetta tai -esanssia
Valmistus
- 1
Sekoita kuparikattilassa (tai paksupohjaisessa kattilassa) maito, sokeri ja ruokasooda puulusikalla huoneenlämmössä, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet.
- 2
Kuumenna kattilaa keskilämmöllä, kunnes seos kiehahtaa ensimmäisen kerran; lisää tässä vaiheessa vaniljauute ja aseta varovasti lasikuulat (tai ylösalaisin käännetty matala lautanen) kattilan pohjalle estämään maidon tarttuminen.
- 3
Alenna lämpö keskilämmölle ja keitä 60–70 minuuttia pitäen yllä kevyttä kiehumista. Kiehuminen liikuttaa pohjalla olevia kuulia, mutta suosittelemme sekoittamaan välillä puulusikalla reunojen tarkistamiseksi.
- 4
Kun huomaat seoksen muuttuvan kullanväriseksi ja paksuuntuvan, poista lasikuulat varovasti puulusikalla ja ala sekoittaa jatkuvasti kahdeksikon muodossa, jotta seos ei pala pohjaan.
- 5
Tarkista kypsyys ottamalla pieni määrä seosta puulusikalla, aseta se kylmälle lautaselle ja vedä keskelle viiva; jos vako ei yhdisty, koostumus on valmis.
- 6
Sammuta liesi ja jatka sekoittamista puulusikalla 2–3 minuutin ajan kypsymisen pysäyttämiseksi ja kiillon antamiseksi.
- 7
Kaada vielä kuuma seos steriloituun lasipurkkiin, anna jäähtyä huoneenlämmössä ja säilytä kansi suljettuna jääkaapissa.
Dulce de lechen reitti: Argentiinan makea maku
Jos on yksi maku, joka määrittää meidät ja vie suoraan lapsuuteen Argentiinassa, se on dulce de leche. Tämä kokoelma kokoaa parhaat reseptimme ja valmistuksemme, joissa tämä herkku on ehdoton pääosassa. Täältä löydät niin oman kotitekoisen dulce de lechen valmistuksen vaihe vaiheelta kuin parhaat käyttötavat alfajoreissa, vanukkaissa ja kakuissa. Kunnianosoitus keittiömme jaloimmalle ja lohdullisimmalle jälkiruoalle, suunniteltuna loistamaan sinun pöydässäsi
