Dulce de leche -suklaafondant
Sydän jää nestemäiseksi, koska vulkaanikakku laitetaan uuniin hyvin kylmänä: 40 minuutin pakastusaika varmistaa, että reuna kypsyy keskustan pysyessä juoksevana. Tässä se tarjoillaan tomusokerin, vaniljajäätelön ja keksin kera; resepti päättyy kumoamiseen, joten lisukkeet ovat vapaasti valittavissa.
Haluatko oppia valmistamaan Dulce de leche -suklaafondantin, jonka sydän on täydellisen valuva ja taikina pehmeä sekä hienostunut? Opetamme sinulle "lämpöshokki"-tekniikan (pakastimessa lepuutus) ja kaakaojauheen käytön vuokien jauhottamiseen, jolloin saat täydellisen irrotuksen ilman jälkiä. Tämä jälkiruoka on teknisen leivonnan huipentuma, joka yhdistää kansallisen dulce de lechemme intensiivisyyden gourmet-jälkiruoan hienostuneisuuteen. Seuraa asiantuntijaopastamme ja yllätä vieraasi ylellisellä päätöksellä erityisimmille illallisillesi!
Dulce de leche on mahdollista valmistaa myös kotona, ja siinä koostumus tarkistetaan vako-testillä: tässä reseptissä tarvitaan paksua leivontalaatuista dulce de lecheä, muuten sydän ei pysy muodossaan.
🔎 Mitä on dulce de leche? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 250 g leivontalaatuista dulce de lecheä (laadukasta)
- 2 kokonaista kananmunaa + 2 keltuaista
- 50 g voita
- 40 g vehnäjauhoja
- Ripaus suolaa
- Voita ja tummaa kaakaojauhetta (vuokien voiteluun ja jauhottamiseen)
Valmistus
- 1
Voitele ja jauhota annosvuoat (ramekin-tyyppiset) voilla ja tummalla kaakaojauheella jauhojen sijaan; kaakao auttaa estämään tarttumisen ja säilyttää tumman värin jättämättä valkoisia jälkiä kumottaessa.
- 2
Sulata voi ja dulce de leche vesihauteessa tai mikroaaltouunissa (keskiteholla), kunnes saat tasaisen kreemin. Anna jäähtyä muutama minuutti.
- 3
Lisää kananmunat ja keltuaiset yksitellen, vatkaten varovasti ilman, että joukkoon pääsee ilmaa. Lisää lopuksi siivilöidyt jauhot ja ripaus suolaa, sekoittaen vain kunnes ainekset yhdistyvät (jos vatkaat liikaa, fondant menettää kermaisen rakenteensa).
- 4
Kylmälepuutus (ammattilaistekniikka): Täytä vuoat 3/4 täyteen. On pakollista viedä ne pakastimeen vähintään 40 minuutiksi. Tämä lämpöshokki keskustan kylmyyden ja uunin kuumuuden välillä takaa sen, että reunat kypsyvät ja sydän jää nestemäiseksi.
- 5
Paista esilämmitetyssä 200 °C uunissa 10–12 minuuttia. Fondantin tulee olla reunoilta kiinteä, mutta keskeltä hieman hyllyvä. Kumoa välittömästi uunista ottamisen jälkeen.
Dulce de lechen reitti: Argentiinan makea maku
Jos on yksi maku, joka määrittää meidät ja vie suoraan lapsuuteen Argentiinassa, se on dulce de leche. Tämä kokoelma kokoaa parhaat reseptimme ja valmistuksemme, joissa tämä herkku on ehdoton pääosassa. Täältä löydät niin oman kotitekoisen dulce de lechen valmistuksen vaihe vaiheelta kuin parhaat käyttötavat alfajoreissa, vanukkaissa ja kakuissa. Kunnianosoitus keittiömme jaloimmalle ja lohdullisimmalle jälkiruoalle, suunniteltuna loistamaan sinun pöydässäsi
