Dulce de leche -karamellivanukas
Dulce de leche -karamellivanukas: argentiinalainen klassikko parhaimmillaan. Dulce de leche antaa seokselle värin ja syvän maun, jota tavallisessa vanukkaassa ei ole, yhdistettynä silkkiseen rakenteeseen ja tasapainottavaan karvaaseen karamelliin. Jälkiruoka, jota ei koskaan jää yli.
Jos haluat valmistaa sen alusta alkaen, tässä on resepti kotitekoiseen dulce de lecheen.
🔎 Mitä on dulce de leche? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
🔎 Mitä on tiivistetty maito? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 150 g sokeria karamelliin
- 50 ml vettä karamelliin
- 500 ml täysmaitoa
- 220 g dulce de lecheä
- 50 g sokeria seokseen
- 3 kananmunaa
- 3 keltuaista
Valmistus
- 1
Karamelli: valmista karamelli 150 grammasta sokeria ja 50 millilitrasta vettä pienessä kattilassa. Kun seos on tasaisen meripihkanväristä, nosta se pois liedeltä.
Jos tarvitset tarkemmat ohjeet karamellin valmistukseen, lue tämä vinkki.
- 2
Kaada kuuma karamelli 20–22 cm vuokaan (tai kahdeksaan pieneen annosvuokaan) ja peitä pohja pyörittämällä vuokaa. Käytä keittiöpyyhettä apuna vuokaa käsitellessäsi: se kuumenee välittömästi.
- 3
Kuumenna maito ja dulce de leche vispilällä sekoittaen, kunnes seos on täysin liuennut, mutta älä anna sen kiehua. Tämä vaihe takaa tasaisen lopputuloksen: kylmässä maidossa dulce de leche ei liukene kunnolla ja jättää kokkareita.
- 4
Sekoita 3 kananmunaa, 3 keltuaista ja 50 g sokeria vain sen verran, että ainekset yhdistyvät. Älä vatkaa vaahdoksi: jokainen seokseen päätyvä ilmakupla muodostaa vanukkaaseen pienen reiän.
- 5
Lämpötilan tasaus: kaada lämmin maito ohuena nauhana kananmunien joukkoon koko ajan sekoittaen, älä koskaan päinvastoin tai kerralla. Näin kananmunat tottuvat lämpöön eivätkä hyydy.
- 6
Siivilöi seos hienon siivilän läpi. Näin poistat ainekset, jotka tekisivät rakenteesta rakeisen: valkuaisen rihmat ja liukenemattomat dulce de leche -jäämät. Poista pinnalle jäänyt vaahto lusikalla.
- 7
Kaada seos karamellisoituun vuokaan, peitä alumiinifoliolla ja aseta syvään uunivuokaan, jossa on kuumaa vettä puoleen väliin vuoan korkeutta. Kypsennä 160 °C:ssa: noin 35 minuuttia annosvuoissa, 55–65 minuuttia suuressa vuoassa.
- 8
Kypsyys: reuna on kiinteä ja keskusta hyllyy vielä hieman vuokaa liikutettaessa. Älä odota, että keskusta hyytyy täysin. Vanukas kypsyy loppuun jäähtyessään, ja liian pitkä paistoaika täyttää sen pienillä rei'illä.
- 9
Anna jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä ja siirrä jääkaappiin vähintään 6 tunniksi, mieluiten yön yli. Vasta silloin karamelli irtoaa pohjasta ja muuttuu takaisin nestemäiseksi.
- 10
Kumoa: vedä ohut veitsi reunaa pitkin, aseta reunallinen lautanen päälle ja käännä vuoka yhdellä liikkeellä. Odota muutama sekunti, että karamelli valuu alas, ennen kuin nostat vuoan.
Vanukkaita joka makuun
Kuka sanoi, että vanukkaan pitäisi aina olla samanlainen? Täällä tutkimme kotitekoisen vanukkaan monipuolisuutta leikkien aineksilla, jotka muuttavat yksinkertaisen jälkiruoan yllättäväksi elämykseksi. Huomaat, miten yksi ja sama tekninen idea taipuu niin moneen herkulliseen versioon. Tutustu valikoimaamme ja löydä oma suosikkisi!
