Tiivistetty maitovanukas (Flan)
Vanukkaalla on loputtomasti muunnelmia, mutta kaikista valmistamistani tämä on yksinkertaisin ja lopputulos on huippuluokkaa. Lämpimän veden käyttö maidon sijaan on tekninen ero: se antaa kondensoidun maidon nousta pääosaan, mikä luo silkkisen rakenteen sekä intensiivisen mutta tasapainoisen maun. Koska tämä resepti suosii keltuaisia täyteläisyyden saavuttamiseksi, se on ihanteellinen tilaisuus noudattaa nollahävikkipolitiikkaa. Voit hyödyntää ylijääneet valkuaiset pikaisessa kelluvassa saarekkeessa tai tuoreessa maissisoufflessa. Sama karamelli ja sama vesihaude, mutta leivällä täytettynä: leipävanukas.
🔎 Mitä on tiivistetty maito? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 150 g sokeria karamelliin
- 50 ml vettä karamelliin
- 1 tölkki makeutettua kondensoitua maitoa (n. 390 g)
- 1,5 tölkkiä lämmintä vettä (käytä tyhjää makeutetun kondensoidun maidon tölkkiä mittana tarkkuuden vuoksi)
- 3 kananmunaa
- 2 keltuaista
- Vaniljauutetta maun mukaan
Valmistus
- 1
Karamelli: valmista karamelli 150 grammasta sokeria ja 50 ml:sta vettä suoraan vanukasvuoassa. Kun seos on tasaisen meripihkan väristä, peitä vuoan pohja pyörittämällä sitä. Anna jäähtyä. Jos tarvitset kattavamman oppaan karamellin valmistukseen, lue tämä vinkki.
- 2
Mittaa lämmin vesi tyhjällä makeutetun kondensoidun maidon tölkillä: puolitoista tölkillistä. Sekoita makeutettu kondensoitu maito ja vesi tasaiseksi.
- 3
Lisää kananmunat, keltuaiset ja vanilja sekoittaen varovasti, älä vatkaa. Vatkaaminen lisää ilmaa, ja ilma jättää vanukkaaseen pieniä reikiä.
- 4
Siivilöi seos ennen kuin kaadat sen vanukasvuokaan. Siivilään jäävät chalazat – valkoiset rihmat, jotka pitävät keltuaisen paikallaan – sekä tiiviimpi valkuainen: ne eivät sekoitu kunnolla ja kypsyessään ne näkyvät valkoisina kokkareina. Hävitä nämä muutamat grammat, vanukas ei tarvitse niitä.
- 5
Kaada seos vanukasvuokaan, peitä alumiinifoliolla ja kypsennä vesihauteessa miedossa uunilämmössä (160 °C) noin tunnin ajan, kunnes keskusta hyllyy vain hieman mutta tuntuu kosketettaessa kiinteältä.
- 6
Anna jäähtyä kokonaan ja siirrä jääkaappiin useaksi tunniksi ennen kumoamista.
Vanukkaita joka makuun
Kuka sanoi, että vanukkaan pitäisi aina olla samanlainen? Täällä tutkimme kotitekoisen vanukkaan monipuolisuutta leikkien aineksilla, jotka muuttavat yksinkertaisen jälkiruoan yllättäväksi elämykseksi. Huomaat, miten yksi ja sama tekninen idea taipuu niin moneen herkulliseen versioon. Tutustu valikoimaamme ja löydä oma suosikkisi!
