Suklaa-alfajor-keksit
Kotitekoiset suklaa-alfajor-keksit: voita, sokeria, kananmunaa, jauhoja ja kaakaota, ei muuta. Ne täytetään dulce de lechellä.
Taikina yhdistetään, sitä ei vaivata. Vaivaaminen kehittää gluteenia, jolloin kekseistä tulee kovia hiekkamaisen rakenteen sijaan: sekoita kuivat aineet vain siihen asti, kunnes jauhoja ei enää näy.
Paista vain vähän. 3 mm paksu keksi on valmis 180 °C lämpötilassa 8–10 minuutissa, ja uunista otettaessa se tuntuu vielä pehmeältä: se kovettuu jäähtyessään. Jos odotat, että näet sen ruskistuvan, olet paistanut sitä liian kauan – suklaataikinassa ruskistumista ei huomaa.
🔎 Mikä on alfajor? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
🔎 Mitä on dulce de leche? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 75 g huoneenlämpöistä voita
- 75 g hienoa sokeria
- 1 kananmuna
- 220 g vehnäjauhoja
- 25 g kaakaojauhetta
Valmistus
- 1
Vatkaa voi ja sokeri kermaiseksi vaahdoksi.
- 2
Lisää kananmuna ja jatka vatkaamista, kunnes se on täysin sekoittunut.
- 3
Lisää jauhot ja kaakaojauhe ja yhdistä vain siihen asti, kunnes jauhoja ei enää näy. Älä vaivaa.
- 4
Peitä kelmulla ja anna levätä 30 minuuttia jääkaapissa.
- 5
Kauli taikina noin 3 mm paksuiseksi levyksi.
- 6
Ota pyöreällä 5–6 cm muotilla kiekkoja ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- 7
Paista 180 °C lämpötilassa 8–10 minuuttia. Uunista otettaessa ne tuntuvat pehmeiltä ja kovettuvat jäähtyessään. Anna jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä.