Suklaatäyte alfajoreille
Suklaatäyte alfajoreille: kolme ainesosaa, ja suhde ratkaisee kaiken — kaksi kertaa enemmän suklaata kuin kermaa. Tämä antaa ganachen, joka on tarpeeksi jämäkkää alfajoreiden täyttämiseen ilman, että se pursuaa reunoilta; yhtä suurilla määrillä se olisi liian pehmeää. Manteliuute on se, mikä erottaa tämän kaikista muista ganacheista. Käytä tummaa suklaata: maitosuklaassa on enemmän sokeria ja vähemmän kaakaovoita, eikä se tällä suhteella jähmettyisi.
🔎 Mikä on alfajor? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 100 ml kuohukermaa
- 200 g tummaa suklaata, pilkottuna
- 1 tl manteliuutetta
Valmistus
- 1
Kuumenna kerma juuri ennen kiehumispistettä ja kaada se pilkotun suklaan päälle.
- 2
Anna levätä 5 minuuttia sekoittamatta — suklaa sulaa itsestään tänä aikana.
- 3
Lisää manteliuute ja sekoita, kunnes saat tasaisen ja kiiltävän seoksen.
- 4
Nosta jääkaappiin, kunnes seos jähmettyy ja on levitettävissä.