Suolattu brasilialainen Picanha
Perinteinen brasilialainen suolattu picanha: Brasilian tähtiliha aidoimmalla churrascaria-tekniikalla, vain karkeaa suolaa ja taitavasti hallittua tulta, jotta rasvakerros ruskistuu ja antaa lihalle aromia. Täydellinen opas täydellisen kypsyysasteen saavuttamiseen.
Rasvakerrosta ei saa koskaan poistaa – se on annoksen tärkein osa. Kypsyessään se sulaa ja valelee vähärasvaisen lihan ylhäältä päin.
Uuniversio rosmariinilla ja timjamilla on Uunipicanha suolakuoressa.
Ainekset
- 1 kpl picanhaa (n. 1,2–1,5 kg)
- 3 rkl karkeaa suolaa (tai merisuolaa)
- 3 valkosipulinkynttä (valinnainen, aromiksi)
- 50 g voita (viimeistelyyn)
- Vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Ota liha jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen kypsennystä, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi. On erittäin tärkeää, ettet poista lainkaan valkoista rasvakerrosta.
- 2
Tee erittäin terävällä veitsellä rasvakerrokseen pinnallisia vinoneliön muotoisia viiltoja varoen koskemasta punaiseen lihaan. Tämä auttaa rasvaa supistumaan ja sulamaan tasaisesti.
- 3
Hiero karkeaa suolaa koko lihapalan pintaan, erityisesti rasvaan tekemiisi viiltoihin. Lisää pippuria maun mukaan.
- 4
Jos valmistat lihan uunissa, aseta se uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin erittäin kuumaan esilämmitettyyn uuniin (220 °C) 15 minuutiksi, jotta se ruskistuu. Jos käytät grilliä, ruskista ensin rasvapuoli kuumilla hiilillä.
- 5
Laske uunin lämpötila 180 °C:een (tai siirrä hiiliä kauemmas) ja jatka kypsennystä. Medium-kypsyyden saavuttamiseksi varaa noin 20–25 minuuttia kiloa kohden.
- 6
Makukylpy (valinnainen): 5 minuuttia ennen lihan poistamista voit hieroa voinokareen ja murskatut valkosipulinkynnet rasvakerroksen päälle antaaksesi sille lisäkiiltoa ja aromia.
- 7
Kun otat lihan pois lämmöstä, kääri picanha folioon ja anna sen levätä 10 minuuttia. Tämä antaa lihasnesteiden tasaantua, etteivät ne valu ulos leikatessa.
- 8
Leikkaa picanha aina syiden vastaisesti, jotta jokainen suupala on mahdollisimman murea.