Uunipicanha suolakuoressa
Opi valmistamaan uunipicanha, jossa on kultainen rasvakuori ja suussa sulava mehevä sisus. Näytämme timanttileikkaustekniikan rasvan sulamisen optimoimiseksi, esipaistamisen maun tiivistämiseksi ja tarvittavan lepoajan uskomattoman murean lihan saavuttamiseksi. Täydellinen resepti perhesunnuntaiksi tai illalliseksi, jossa haluat loistaa ilman komplikaatioita.
Grilliversio, vain karkealla suolalla, on perinteinen brasilialainen picanha.
Lisäksi tarvitset: lihalämpömittarin – kypsyysaste määritellään tässä lämpötilan, ei kellon mukaan – sekä paistinpannun tai uunivuoan, joka kestää siirron liedeltä uuniin.
Ainekset
- 1 kokonainen picanha-pala (n. 1,2–1,5 kg)
- Grillisuolaa tai merisuolaa maun mukaan
- 3 murskattua valkosipulinkynttä
- Tuoretta rosmariinia ja timjamia
- Ekstraneitsytoliiviöljyä
- Valinnainen: Vastajauhettua mustapippuria
Valmistus
- 1
Rasvan valmistelu: Tee terävällä veitsellä pinnallisia timantinmuotoisia viiltoja (ristikko) picanhan rasvakerrokseen. Tämä auttaa rasvaa sulamaan tasaisesti ja imeytymään lihaan kypsennyksen aikana.
- 2
Alkupaahto: Aseta picanha rasvapuoli alaspäin erittäin kuumalle (esilämmitetylle) uunipellille tai vuokaan. Kuumenna liedellä muutama minuutti, kunnes rasva on kullanruskeaa ja rapeaa. Tämä on avain lopulliseen makuun.
- 3
Maustaminen ja pohja: Käännä liha ja aseta valkosipulit sekä yrtit vuoan pohjalle. Mausta lihan puoli runsaalla suolalla ja pippurilla. Tilkka oliiviöljyä lihan päällä auttaa säilyttämään kosteuden.
- 4
Hidas kypsennys: Siirrä 180 °C:seen esilämmitettyyn uuniin. Kypsennä noin 45–55 minuuttia medium-kypsyyteen (keskeltä vaaleanpunainen). Picanhan sisälämpötilan tulee saavuttaa noin 55–58 °C.
- 5
Kriittinen lepoaika: Ota liha uunista, siirrä se leikkuulaudalle ja peitä kevyesti alumiinifoliolla. Anna levätä 10 minuuttia ennen viipalointia. Tämä aika on välttämätön, jotta lihasnesteet imeytyvät takaisin eikä liha kuivu leikattaessa.