Täytetty grillattu meriantura
Täytetty grillattu meriantura: kaksi fileetä, joiden välissä on ilmakuivattua kinkkua, kirsikkatomaatteja, oliiveja ja basilikaa, hiilloksella paistettuna. Upea tapa valmistaa kalaa grillissä ja yllättää ne, jotka luulevat, että asado tarkoittaa vain lihaa.
Lisäksi tarvitset: paistinarua.
Toinen grillattu kala on dorado sitruunaisella chimichurrilla; lihan seuraksi sopii asado banderita.
Ainekset
- 2 merianturafileetä (n. 35 cm, ruodottomia ja suomustettuja)
- 6 siivua ilmakuivattua kinkkua
- 20 kirsikkatomaattia
- 1 valkosipulinkynsi ohuina viipaleina
- 10 kivetöntä mustaa oliivia
- Kourallinen tuoretta basilikaa (kokonaisia lehtiä)
- Tuoretta persiljaa silputtuna maun mukaan
- 2 sitruunaa (raastettu kuori)
- Vehnäjauhoja (leivitykseen)
- Oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Valmistele täyte: Kuullota kirsikkatomaatteja kuumalla paistinpannulla pari minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää valkosipuliviipaleet ja persilja. Nosta pannu liedeltä ja anna jäähtyä kokonaan.
- 2
Asettele langat: Aseta leikkuulaudalle 6 tai 7 kappaletta 25 cm pitkiä paistinaruja rinnakkain 4–5 cm etäisyydelle toisistaan.
- 3
Kokoa kala: Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Aseta ensimmäinen filee lankojen päälle (nahkapuoli alaspäin). Sivele päälle oliiviöljyä, sitruunankuoriraastetta, tomaattiseosta, basilikaa, lisää persiljaa, oliiveja ja lopuksi ilmakuivatut kinkkusiivut.
- 4
Sulje: Mausta toinen filee suolalla ja pippurilla ja aseta se täytteen päälle. Sido jokainen lanka tiukasti kiinni, jotta kala pysyy koossa.
- 5
Leivitä: Pyörittele koottu kala vehnäjauhoissa ja ravista ylimääräiset jauhot pois. Tämä luo suojakerroksen, joka estää lihaa tarttumasta kiinni ja auttaa muodostamaan rapean pinnan.
- 6
Kypsennä: Puhdista kuuma grilli ja pyyhi se öljytyllä paperilla. Grillaa keskilämmöllä (n. 20 cm hiilloksesta) 25 minuuttia per puoli. On tärkeää olla liikuttamatta kalaa ennen kuin se on kunnolla ruskistunut, jotta se ei hajoa.