Täytetyt paprikat jauhelihalla ja mozzarellalla
Etsitkö täyteläistä, mehukasta ja maukasta ruokaa, joka hyödyntää satokauden parhaita antimia? Opettele valmistamaan nämä perinteiset jauhelihalla täytetyt ja mozzarellalla gratinoidut Calahorra-paprikat, jotka ovat vastustamaton syysruoka. Näytämme salaisuuden mausteiden paahtamiseen aromien korostamiseksi, täytteen esikypsennyksen tarkan ajoituksen, jotta liha pysyy uunista tullessaan erittäin mureana ja mehukkaana, sekä keinon saavuttaa täydellinen sulanut juustokuorrute, jota kaikki rakastavat. Seuraa yksityiskohtaisia vaiheita ja tuo kotitekoinen klassikko sunnuntaipöytääsi.
🔎 Mikä on Calahorra-paprika? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 6 keskikokoista tai suurta Calahorra-paprikaa
- 500 g naudan jauhelihaa
- 100 g savustettua pekonia (suikaleina)
- 400 g hienonnettua sipulia
- 100 g kevätsipulia (valkoinen ja vihreä osa eroteltuna)
- 2 suurta valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 2 kuorittua ja hienonnettua tomaattia (tai säilyketomaattia)
- 200 g mozzarellajuustoa viipaleina tai paksuina lastuina
- 1 tl paahdettuja ja murskattuja juustokuminansiemeniä
- 1 tl paahdettuja ja murskattuja korianterinsiemeniä
- 1 rkl makeaa paprikajauhetta
- 1 tl tulista paprikajauhetta tai chilijauhetta
- 1 rkl ají panca -tahnaa (valinnainen)
- 1 kourallinen tuoretta persiljaa hienonnettuna
- Extra-neitsytoliiviöljyä tarpeen mukaan
- Hienoa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
Valmistus
- 1
Paahda juustokuminan- ja korianterinsiemeniä kuivalla pannulla keskilämmöllä, kunnes ne vapauttavat arominsa. Murskaa ne morttelissa eteeristen öljyjen irrottamiseksi.
- 2
Ruskista pekonisuikaleita laajalla pannulla tai wokissa tilkassa oliiviöljyä keskilämmöllä, kunnes ne ovat rapeita ja niistä irtoaa rasvaa. Nosta pekonit sivuun ja jätä rasva pannulle.
- 3
Pese paprikat huolellisesti. Leikkaa jokaisen yläosa irti kanneksi. Poista lusikalla ja pienellä veitsellä varovasti sisäpuolen valkoiset kalvot ja kaikki siemenet rikkomatta kantaa. Aseta puhdistetut paprikat ja niiden kannet sivuun.
- 4
Kuullota hienonnettua sipulia, kevätsipulin valkoista osaa ja valkosipulia samalla pannulla pekonin rasvassa (lisää tarvittaessa tilkka oliiviöljyä) keskilämmöllä, kunnes ne ovat läpikuultavia.
- 5
Lisää hienonnetut tomaatit, murskatut mausteet, makea paprikajauhe, tulinen paprikajauhe ja ají panca -tahna (jos käytät). Kypsennä 2 minuuttia hyvin sekoittaen.
- 6
Lisää jauheliha ja paistetut pekonit. Lisää kevätsipulin vihreä osa ja persilja. Mausta suolalla ja pippurilla, kypsennä vain 1 minuutti sekoittaen ja sammuta heti lämpö (lihan tulee jäädä vielä hieman punaiseksi, jotta se ei kuivu uunissa).
- 7
Täytä jokainen paprika reunaan asti painellen kevyesti lusikalla, jotta ilmataskuja ei jää. Aseta reilu annos mozzarellaa täytteen päälle ja peitä jokainen paprika omalla kannellaan.
- 8
Aseta paprikat pystyyn kevyesti öljyttyyn uunivuokaan. Paista 200 °C:ssa noin 20–25 minuuttia, kunnes paprikoiden kuori rypistyy ja juusto on sulanut ja gratinoitunut kannen alla. Tarjoile kuumana, mieluiten valkoisen riisin kera.