Vesikrassi-päärynäsalaatti
Vesikrassin mausteisuus kohtaa kypsän päärynän makeuden, ja paahdetut saksanpähkinät tuovat salaattiin rapeutta. Salaatti valmistuu viidessätoista minuutissa ja kastike lisätään vasta juuri ennen tarjoilua, mikä on salaisuus sille, että lehdet pysyvät tuoreina pöytään asti.
🔎 Mikä on vesikrassi? — mistä se tulee, mitä se sisältää ja miten se eroaa.
Ainekset
- 200 g vesikrassia, vain lehdet ja pehmeät varret
- 2 kypsää mutta kiinteää päärynää (Williams tai Packham)
- 100 g saksanpähkinöitä
- 45 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 15 ml omenaviinietikkaa
- 5 ml sinappia
- 5 ml hunajaa
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
Valmistus
- 1
Paahda saksanpähkinöitä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 4 tai 5 minuutin ajan, sekoittaen niitä jatkuvasti, kunnes ne tuoksuvat. Siirrä ne heti kylmälle lautaselle: jos ne jäävät kuumalle pannulle, ne paahtuvat liikaa ja muuttuvat karvaiksi.
- 2
Pese vesikrassi upottamalla se kylmällä vedellä täytettyyn kulhoon ja nostamalla se ylös käsin, ilman että kaadat vettä pois. Multa jää kulhon pohjalle; jos kaadat veden, multa palaa lehtiin. Toista, kunnes vesi on puhdasta.
- 3
Kuivaa vesikrassi huolellisesti salaattilingolla tai keittiöpyyhkeeseen käärittynä. Märkä lehti ei ime kastiketta: se laimentaa sen ja salaatista tulee vetinen.
- 4
Erottele lehdet ja pehmeät varret, jotka ovat mehukkaita ja tuovat vesikrassin parhaan maun. Hävitä vain nipun tyven paksut ja kuituiset varret.
- 5
Valmista vinegrette sekoittamalla sinappi, hunaja ja etikka keskenään. Lisää öljy ohuena nauhana samalla vatkaten, kunnes seos hieman paksuuntuu. Mausta suolalla ja pippurilla ja maista: kastikkeen tulee olla hieman happamampaa kuin haluaisit, sillä vesikrassi pehmentää makua.
- 6
Leikkaa päärynät ohuiksi lohkoiksi kuorimatta niitä vasta tässä vaiheessa. Kuori antaa väriä ja pitää lohkon koossa, ja etukäteen leikattuna ne hapettuvat.
- 7
Sekoita vesikrassi ja vinegrette suuressa kulhossa käsin, puristamatta. Lisää päärynät ja saksanpähkinät, kääntele vielä kahdesti ja tarjoile heti: kastikkeen lisäämisen jälkeen vesikrassi nuutuu muutamassa minuutissa.