Apple pie americana
Il segreto dietro una Apple pie americana da manuale, con una frolla che si rompe al contatto della forchetta e un ripieno succoso ma strutturato? La risposta è tecnica: la temperatura del burro e il riposo del ripieno. Su Recetop, ti insegniamo a dominare la pasta brisée affinché sia ultra croccante e a preparare il ripieno per evitare che renda la base umida. Un classico assoluto dell'indipendenza statunitense, perfetto da condividere su qualsiasi tavola e dimostrare che, con i processi corretti, la pasticceria è pura precisione. Segui la nostra guida esperta e porta il sapore dell'autentica Apple pie americana nella tua cucina!
La variante francese e caramellata è la tarte tatin alle mele.
Ingredienti
- 350 g di farina 0000
- 220 g di burro ben freddo (a cubetti)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 80-100 ml di acqua ghiacciata
- 1 kg di mele (per il ripieno, miscela di Granny Smith e Fuji)
- 150 g di zucchero (per il ripieno)
- 1 cucchiaino di cannella (per il ripieno)
- 1 cucchiaio di amido di mais (per il ripieno)
- 1/2 limone (per il ripieno, il succo)
Preparazione
- 1
Lavorare o mescolare farina, sale, zucchero e burro freddo fino a ottenere una consistenza 'sabbiosa' grossolana. È vitale che rimangano pezzi di burro visibili; essi creeranno gli strati di sfoglia. Aggiungere l'acqua ghiacciata poco a poco fino a unire senza impastare. Dividere in due dischi, avvolgere e refrigerare per 2 ore.
- 2
Sbucciare e tagliare le mele a fettine di 0,5 cm. Mescolare con zucchero, cannella, amido (assorbirà il succo) e limone. Lasciare riposare per 30 minuti affinché rilascino l'eccesso di liquido; questo è il segreto per non avere una base umida.
- 3
Stendere un disco e foderare uno stampo da 22 cm. Disporre le mele. Coprire con il secondo disco. Sigillare bene i bordi, praticare dei tagli decorativi sulla parte superiore per permettere la fuoriuscita del vapore (sfiati).
- 4
Spennellare con uovo e spolverare con un po' di zucchero. Cuocere a 200°C per i primi 15 minuti, poi abbassare a 180°C e cuocere per altri 40-45 minuti fino a quando sarà ben dorata.
- 5
Riposo di servizio: Fondamentale lasciare raffreddare per almeno 3 ore prima di tagliare. Questo stabilizza il ripieno ed evita che si disfi al momento di servire.