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Che cos’è

24 risultati

alfajor

Due dischi di pasta con del dulce de leche nel mezzo. Quali tipi di alfajor esistono in base alla copertura, perché ogni provincia argentina ha il suo e da dove deriva il nome.

Platani verdi interi accanto a uno sbucciato e tagliato a fette spesse

platano

Non è una banana acerba: è un'altra varietà, da cottura, che non si mangia cruda. E verde o maturo sono due ingredienti distinti anche se si tratta dello stesso frutto.

Ajiaco

L'ajiaco è una zuppa colombiana di pollo, tre varietà di patate e guascas, tipica di Bogotà. Perché rimane cremosa senza panna e perché lo stesso nome indica piatti diversi a Cuba e in Perù.

Asado Banderita

L'asado banderita è una costata di manzo tagliata sottile, da 2 a 3 cm. Perché si chiama così, in cosa differisce dalla costata comune e perché si cucina in modo diverso.

Crescione

Il crescione è una foglia verde piccante, non amara: appartiene alla famiglia della senape. Le differenze tra crescione d'acqua e crescione di terra, e come non confonderlo con la cicoria da taglio.

Cayote

Il cayote è una zucca dalla polpa fibrosa che si sfilaccia in lunghi filamenti. Con lo zucchero si ottiene la confettura tradizionale del nord-ovest argentino, la stessa che in Spagna è nota come "cabello de ángel".

Centolla

La centolla australe (Lithodes santolla) è il crostaceo del canale Beagle. Non è un vero granchio, non è il king crab dell'Alaska e non è il granchio europeo: tre confusioni, tre animali diversi.

Charqui

Il charqui è carne tagliata a fette sottili, molto salata ed essiccata al sole. Si conserva per mesi senza bisogno di refrigerazione e deve essere dissalata prima della cottura. In Brasile è chiamato charque; non è la stessa cosa della carne de sol.

Chorizo

Con il termine chorizo si indicano tre insaccati che non sono intercambiabili: quello fresco da grigliare, il colorado secco e lo spagnolo stagionato. Ecco le differenze.

Dulce de leche

Il dulce de leche è latte e zucchero cotti lentamente fino a doratura. Non è caramello né latte condensato. Le differenze tra la versione classica e quella per pasticceria, e come viene chiamato nei vari paesi.

samovar

Il samovar non serve tè: serve acqua calda. Cos'è, perché il fuoco va all'interno, cos'è la zavarka e perché i più famosi provengono da Tula.

Cinque mucchietti di spezie macinate —cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero e cardamomo— su una superficie chiara, con un mortaio a lato

Spezie natalizie

Cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero e cardamomo: la miscela che profuma il Lebkuchen, lo stollen e i pepernoten. Cosa contiene, in che proporzione e perché si macina insieme.

ají amarillo

Il peperoncino che sostiene metà della cucina peruviana: perché è meno piccante di quanto sembri, in quali forme si trova fuori dal Perù e cosa succede se lo sostituisci con il peperone.

Farina di manioca

La farina di manioca è la radice grattugiata, pressata ed essiccata, completa di fibre. La tapioca è solo il suo amido. Si somigliano, ma si comportano in modo opposto.

Blocco di grasso di pella bianco e friabile su un tagliere, una parte tagliata a cubetti, un pentolino con grasso fuso e empanadas a lato

Grasa de pella

La pella è il grasso bovino che circonda i reni, il più puro e con il punto di fusione più alto. Cos'è, in cosa differisce dal grasso raffinato e perché definisce il sapore delle empanadas salteñas e dei tamales.

Ciotola di farina bianca con un cucchiaino di lievito in polvere sopra, accanto a tre biscotti dorati, uno spezzato che mostra la mollica

Farina autolievitante

La farina autolievitante è farina comune con lievito in polvere già miscelato. Si sostituisce in 10 secondi con la proporzione corretta, evitando di dover uscire a comprarla.

Farina di mais precotta

La farina di mais precotta è mais cotto, essiccato e macinato: si lega con acqua fredda senza bisogno di cottura. Non è polenta né amido di mais (maizena), e non esiste alcun sostituto possibile per le arepas.

Humita

La humita è un impasto di mais fresco grattugiato, condito e cotto, tipico del nord-ovest argentino e delle Ande. Le differenze tra humita e tamal, e tra la versione in foglia e quella in pentola.

Latte condensato

Il latte condensato è latte a cui è stata sottratta acqua e aggiunto zucchero. Non è la stessa cosa del latte evaporato né del dulce de leche. A cosa serve ciascuno e come non confonderli.

Pasta fillo

La pasta fillo è composta da fogli sottilissimi di farina e acqua, senza grassi. Gli strati si compongono spennellando burro tra un foglio e l'altro, e non all'interno dell'impasto come nella pasta sfoglia.

Miele di canna

Il miele di canna è succo di canna da zucchero bollito fino a diventare denso: scuro, corposo e meno dolce del miele d'api. Non è la stessa cosa della melassa, e la differenza sta nel metodo di ottenimento.

Quesillo

Il quesillo è un formaggio fresco a pasta filata che viene venduto in sfoglie arrotolate, tipico del nord-ovest argentino. La stessa parola indica prodotti diversi in Venezuela, Messico e Nicaragua.

Revuelto Gramajo

Il revuelto gramajo è un piatto argentino a base di patate fritte a fiammifero, prosciutto e uova strapazzate insieme in padella. Da dove deriva il nome e qual è il punto di cottura ideale.

Mate di zucca con bombilla pieno di yerba, un mucchietto di yerba sfusa a lato che mostra foglia spezzata e rametti, e un bollitore

Yerba mate

La yerba mate è la foglia essiccata e macinata dell'albero Ilex paraguariensis. Non è un tè: cambiano il rituale, il recipiente e il modo di consumarla. Con palo, senza palo e con cosa accompagnarla.