Arepas Reina Pepiada
Vuoi imparare il segreto per preparare l'impasto di mais più croccante e delizioso dei Caraibi? Scopri come fare le Arepas Reina Pepiada, il piatto simbolo della gastronomia venezuelana che è un successo internazionale. Ti insegniamo il passaggio tecnico per idratare correttamente la farina di mais ottenendo un impasto morbido e senza crepe, insieme al trucco della cottura finale in forno affinché rimangano vuote e perfette da farcire. Combinate con un'insalata cremosa e irresistibile di pollo sfilacciato, avocado e un tocco citrico, è una ricetta naturalmente senza glutine ideale per risolvere un pranzo o una cena gourmet in pochi minuti. Segui la nostra guida esperta!
Simili, ma di mais fresco, sono le cachapas.
🔎 Che cos’è farina di mais precotta? — da dove viene, che cosa contiene e in che cosa si distingue.
Ingredienti
- 2 tazze di farina di mais bianco precotta (tipo P.A.N.)
- 2 e 1/2 tazze di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaio di olio di mais o di girasole (per l'impasto)
- 500 g di petto di pollo (cotto e sfilacciato)
- 2 avocado grandi ben maturi
- 3 cucchiai colmi di maionese
- 1/2 cipolla piccola tritata finemente (brunoise)
- 1/2 limone (il succo)
- Quantità necessaria di olio neutro (per la piastra)
- A piacere: sale, pepe nero macinato e coriandolo fresco tritato
Preparazione
- 1
Idratazione tecnica dell'impasto: In una ciotola grande, versare l'acqua tiepida e sciogliere il cucchiaino di sale fino. Incorporare la farina di mais precotta a pioggia in modo graduale, mescolando costantemente con le dita per evitare grumi. Aggiungere il cucchiaio d'olio.
- 2
Impastare e riposare: Impastare all'interno della ciotola per 3 minuti fino a ottenere una consistenza morbida, compatta e che non si attacchi alle mani. Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare riposare l'impasto per 10 minuti affinché il chicco si idrati completamente.
- 3
Preparazione del ripieno (Reina Pepiada): In un recipiente a parte, schiacciare la polpa di un avocado e mezzo con una forchetta insieme al succo di limone fino a ottenere una purea (tenere da parte l'altro mezzo avocado tagliato a cubetti). Incorporare il petto di pollo sfilacciato, la cipolla tritata fine, la maionese e il coriandolo fresco. Regolare di sale e pepe, aggiungere i cubetti di avocado tenuti da parte e mescolare con cura per non romperli. Conservare in frigorifero.
- 4
Formare le arepas: Dividere l'impasto in 6 porzioni uguali. Formare una pallina morbida con ogni porzione e poi schiacciarla delicatamente tra i palmi delle mani fino a ottenere un disco simmetrico di circa 10 cm di diametro e 1,5 cm di spessore (i bordi non devono presentare crepe).
- 5
Sigillare su budare o piastra: Preriscaldare una piastra o una padella dal fondo spesso a fuoco medio e spennellarla con un filo d'olio. Cuocere le arepas per 5-7 minuti per lato, fino a formare una crosta dorata e soda che si stacchi da sola.
- 6
Cottura finale in forno (Il trucco del gonfiaggio): Portare le arepas direttamente sulla griglia in un forno preriscaldato a fuoco medio-alto (190-200 °C) per 10-12 minuti. Sapere che sono pronte quando, dando un piccolo colpo al centro con le dita, suonano 'vuote'.
- 7
Assemblaggio gourmet: Estrarre le arepas dal forno e lasciarle intiepidire per un minuto. Con un coltello seghettato, effettuare un taglio longitudinale coprendo i tre quarti della circonferenza (creando un coperchio, senza separarlo del tutto). Rimuovere un po' di mollica calda se necessario e farcire generosamente con il composto freddo di pollo e avocado. Servire immediatamente.